西湖龍井[XihuLongjing]產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)一帶的扁形炒青綠茶。杭州西湖山區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，唐代陸攣《茶經(jīng)》中載天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。北宋時，下天竺產(chǎn)雕“香林茶”、上天竺產(chǎn)的“白云茶”、葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。明《嘉靖通志》：“杭郡諸茶總不及龍井助產(chǎn)，而雨前取一旗一槍，尤為珍品。”明代高濂《四時幽賞錄》：“西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。”馴細(xì)嫩的一芽一二葉為原料，經(jīng)攤放、青鍋、攤涼和輝鍋制成．炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、壓、磨等十多種，隨炒制過程變化運(yùn)用。色澤翠綠，扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，清香，滋味甘醇。歷史上因產(chǎn)地和炒制技術(shù)的不同有獅（獅峰）、龍（龍井）、云（五云山）、虎（慮跑）、梅（梅家塢）等字號之別，其中以“獅峰龍井”為最佳。內(nèi)銷西湖龍井分獅峰特級、梅塢特級、龍井特級、獅峰上級、梅塢上級、龍井上級以及一至六級共12個花色級別。外銷龍井茶分極品、特級、一至五級及龍井片共8個花色級別。主銷江、浙、滬一帶及全國各大城市、旅游區(qū)以及香港，外銷東南亞各國及西歐。
