炒青綠茶[Roastedgreentea]用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“斯須炒成滿室香。”明代張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》、羅廩《茶解》都有炒青制茶的記載。“炒青”作為茶名始見(jiàn)于南宋陸游的詩(shī)。清代茹敦和《越言釋》記載：“按炒青之名，已見(jiàn)于陸詩(shī)，而放翁安國(guó)院試茶之作有日……日鑄（浙江紹興日鑄茶）則越茶矣，不團(tuán)不餅，而日炒青。”清湯綠葉，有鍋炒的清香或熟栗香。根據(jù)制造方法和原料嫩度的不同，分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、細(xì)嫩炒青3類(lèi)。中國(guó)所有的產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都有生產(chǎn)，品類(lèi)達(dá)一百余種，眉茶、珠茶、龍井茶、六安瓜片等為著名品種。
