品質(zhì)鑒定EQuality evaluationD 對育種材料或供試品種的品質(zhì)的鑒定。主要方法有四種：①根據(jù)芽葉形態(tài)、大小、色澤、茸毛狀況判定適制茶類。例如一般大葉茶適制紅茶，中、小葉茶適制綠茶，黃綠或紫綠色芽葉適制紅茶，綠或淡綠色適制綠茶，茸毛多者適制毛峰、毛尖類名茶，少或無毛者宜制龍并、大方等一類扁形茶。②發(fā)酵性測定。用氯仿鑒定芽葉發(fā)酵性，凡芽葉變棕紅色快、均勻且明亮者，發(fā)酵性強，適制紅茶。③化學(xué)成分分析。測定芽葉中氨基酸、茶多酚、咖啡堿、兒茶素等含量，凡酚／氨比大者(>8)適制紅茶，反之適制綠茶，酯型兒茶素(EGCG及ECG)含量高適制紅茶。④直接制樣鑒評。用微型制茶機(jī)具制成茶樣，進(jìn)行感官審評。上述各項測定要有3年以上的重復(fù)。
