生化成分鑒定(Evaluation of biochemical componentD通過茶葉主要化學(xué)成分含量和組成的鑒定，鑒定育種材料或品種的適制性和品質(zhì)特點(diǎn)的過程。主要內(nèi)容有：茶多酚、兒茶素總量及組成，氨基酸總量及組成，咖啡堿、茶黃素、糖類、水浸出物量等。測定項(xiàng)目因品種適制性和育種目標(biāo)不同而有側(cè)重。綠茶品種要求氨基酸含量高，酚／氨比較??；紅茶品種要求茶多酚含量高，酚／氨比較大。一般，氨基酸含量高，香氣、滋味高爽，茶多酚和咖啡堿含量高，滋味濃強(qiáng)。
