喜歡飲茶的人，可能都曾經(jīng)有過(guò)類(lèi)似觀(guān)點(diǎn)：好茶是不能“拌”的(意思是，幾款茶調配的茶品質(zhì)不好)。事實(shí)上，這是一個(gè)認識誤區，純料茶的品質(zhì)有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具體品質(zhì)還要具體問(wèn)題具體分析，不可一概而論。茶葉拼配的好甚至可以使茶葉品質(zhì)與價(jià)值達到一加一大于二的效果。
茶葉拼配不是簡(jiǎn)單的把各種茶葉拌在一起，從專(zhuān)業(yè)角度，茶葉拼配的定義是指將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的作業(yè)。它需要通過(guò)評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶產(chǎn)品，或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味，拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。
可以說(shuō)，在實(shí)現現代茶業(yè)可持續發(fā)展中，茶葉拼配技術(shù)有不容忽視的作用。主要表現在以下幾個(gè)方面。
首先，提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現優(yōu)勢互補。茶葉和人一樣，不同批次的茶葉，有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，單款茶也許某一個(gè)特點(diǎn)十分突出，比如香氣、韻味或者滋味有很獨特的地方，但其缺點(diǎn)也一樣顯眼，比如香氣高昂，但湯水可能較差。將它們進(jìn)行精準拼配，可以讓他們揚長(cháng)避短，各部分的茶性得到最大程度的發(fā)揮，進(jìn)而使其口感更為豐富、營(yíng)養也更加均衡，起到“一加一大于二”的效果。
第二，增加產(chǎn)量，保證穩定貨源供應。據業(yè)內人士介紹，七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶，而毛茶挑梗精制后到成品茶僅剩五六斤。加之制茶過(guò)程復雜繁復，單個(gè)茶農所能提供的茶產(chǎn)量很少，又由于做茶存在偶然性，每家提供的茶葉品質(zhì)不一，那么就無(wú)法滿(mǎn)足大批量產(chǎn)品供應的需求。這就需要茶葉專(zhuān)業(yè)人員，把相容的茶葉拼配，才能保證大批量品質(zhì)穩定的茶葉產(chǎn)品供應。
第三，降低成本，提高經(jīng)濟效益。茶葉拼配實(shí)現用不同檔次的茶葉拼配成高品質(zhì)的茶，用同樣的成本實(shí)現更高的價(jià)值，這就無(wú)形中降低了成本，提高了經(jīng)濟效益。
再者，滿(mǎn)足消費者多樣化需求。蘿卜青菜各有所愛(ài)，每個(gè)地區的消費者對茶葉口感要求各不相同。茶葉拼配可以針對不同銷(xiāo)售區域的個(gè)性，調配出不同滋味香氣等級的產(chǎn)品，適應消費者需求。
除此之外，拼配技術(shù)在打造知名茶品牌中起著(zhù)不可或缺的作用。大家都明白，做品牌的前提之一就是要有標準，比方說(shuō)每一瓶茅臺酒拿出來(lái)都不一樣那是不行的。為什么目前中國茶葉還拿不出像立頓這樣的品牌呢，我們知道的西湖龍井、鐵觀(guān)音、普洱都只是一個(gè)品類(lèi)，但是這些品類(lèi)背后都沒(méi)有一個(gè)企業(yè)的品牌能占到百分之一，千分之一的市場(chǎng)份額。這就由于我們的茶葉沒(méi)有一個(gè)穩定的標準，做品牌茶就需要保證茶葉品質(zhì)的相對穩定，即我這次購買(mǎi)這個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)是否跟上次一樣，下一次能否還是這個(gè)口味。要保證茶葉質(zhì)量的穩定性，拼配技術(shù)顯得尤為重要，一個(gè)好的有規模的茶葉產(chǎn)品一定是通過(guò)拼配形成的，如同茅臺酒一定是通過(guò)勾兌來(lái)實(shí)現其標準化的。
當然，優(yōu)質(zhì)茶拼配是指在拼配時(shí)不通過(guò)添加低質(zhì)原料來(lái)降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是簡(jiǎn)單的高價(jià)原料的堆砌。這樣的拼配技術(shù)不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及對于優(yōu)質(zhì)拼配理念的堅持。
