提起茶,會(huì )想到“南方有嘉木”,北方有沒(méi)有產(chǎn)茶多數人是不清楚的,南方與北方有太多不一樣的生活習慣,在茶上也不例外,“南甜北咸”就已經(jīng)反映出南方的口味淡柔和,北方則口味重豪爽,那么北方人喝南方產(chǎn)的茶也會(huì )有些不太適應,于是北方也自己產(chǎn)茶。小編特地整理這一系列關(guān)于北方茶的專(zhuān)輯《北方的茶》,來(lái)體驗南方與北方的不同。
青島,它的美景及啤酒讓人印象深刻,但其實(shí)這座海邊城市還有茶。通常來(lái)說(shuō),綠茶都是在南方產(chǎn)出,而嶗山綠茶則是異數,它是北方的茶,想必各位茶友也會(huì )好奇這樣的北方綠茶究竟有何特別,那么就請隨小編一起品味這杯青島的茶。
從整個(gè)市場(chǎng)來(lái)講,嶗山綠茶的需求量還是比較大的。但是由于假冒嶗山綠茶的出現,使嶗山綠茶收到很大的沖擊。主要以部分原因是很多消費者不知道如何辨別,下面總結了幾條關(guān)于如何辨別真假、好壞嶗山綠茶的方法:
【嶗山綠茶大不同】
1、看湯色
取兩只白瓷蓋碗,分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶,洗茶后倒滿(mǎn)水靜侯幾秒鐘,然后從上往下看,嶗山綠茶茶湯清澈,像透明玻璃;南方綠茶茶湯則稍顯渾濁,似白糖水。
2、看葉底
沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀(guān)察葉底。嶗山綠茶的葉底芽葉完整、整齊,很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是長(cháng)梗。(因南方茶生長(cháng)迅速拔節快故節間長(cháng))從滋味上看:南方茶似乎很香,但口感淡而澀苦,沖泡幾遍后澀味更重;嶗山綠茶香氣清而不膩,茶湯厚實(shí),不苦不澀,口感純凈,高檔嶗山綠茶更是入口即甜,喉頭回甘,香氣清雅。
3、新鮮綠茶和陳舊綠茶
(1)新鮮綠茶的外觀(guān)色澤鮮綠、有光澤,聞?dòng)袧馕恫柘?泡出的茶湯色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。
(2)陳舊綠茶的外觀(guān)色黃暗晦、無(wú)光澤,香氣低沉,如對茶葉用口吹熱氣,濕潤的地方葉色黃且干澀,聞?dòng)欣涓?泡出的茶湯色澤深黃,味雖醇厚但不爽口,葉底陳黃欠明亮。
4、春茶、夏茶和秋茶
(1)春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤澤,條索緊結、厚重;泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。
(2)夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質(zhì)分明;泡出的茶湯味澀,葉底質(zhì)硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。
(3)秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠;泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡,葉底質(zhì)柔軟,多銅色單片。
(嶗山綠茶)
5、高山綠茶和平地綠茶
(1)高山綠茶外形條索厚重,色綠、富光澤;泡出的茶湯色澤綠亮,香氣持久,滋味濃厚,葉底明亮,葉質(zhì)柔軟。
(2)平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄,色黃綠;泡出的茶湯色清淡,香氣平淡,滋味醇和,葉質(zhì)較硬,葉脈顯露。
【嶗山綠茶與南方綠茶的不同】
1、觀(guān)形
北方的春天,乍暖還寒,雨量稀少,茶葉葉片生長(cháng)極其緩慢,采摘的葉片,綠中帶黃,葉片小而厚,略顯老氣;南方已經(jīng)春暖的花開(kāi),氣溫已經(jīng)很高了,茶葉生長(cháng)的速度快,雨量增大,采摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄,梗長(cháng)。
加工工藝也存在著(zhù)差別,南方加工綠茶的工藝成熟,各種設備較北方先進(jìn);嶗山綠茶歷史較南方要短得多,加工工藝不夠成熟,加工設備不夠先進(jìn),因此,生產(chǎn)出的成品茶葉外形有較大的區別。南方綠茶茶胚極細,大小均勻,顏色綠;嶗山綠茶茶胚略顯粗,偶有大葉夾雜其中,顏色微有綠黃感覺(jué),表面有白毫。
(西湖龍井)
2、開(kāi)湯
南方綠茶,湯色綠,茶湯略顯渾濁,有較大的懸浮物,可見(jiàn)杯底;嶗山綠茶,湯色綠中帶黃,俗稱(chēng)帶黃頭,茶湯明亮,有極細的白毫懸浮其中,可見(jiàn)杯底。
3、聞味
南方綠茶與嶗山綠茶生長(cháng)的土壤環(huán)境不同,澆灌用水不同,還有霧氣、海氣等環(huán)境因素的不同,味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈,再聞香氣不純感覺(jué);嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔,再聞能感覺(jué)到一種豆香味,那種豆香味就是我們都熟悉的碗豆香,給人一種清雅、幽香的感覺(jué)。
(南方綠茶)
4、觀(guān)葉
南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(cháng)的地理環(huán)境不同,沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后,卷曲的葉片馬上打開(kāi),打開(kāi)的葉片平、直,表面光滑,其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶沖入水后,卷曲的葉片伸展較慢,有些葉片到最后也不能夠完全伸展開(kāi),即便是伸展開(kāi)的也是皺皺的,其中偶有較小的殘片。
5、品嘗
南方綠茶前三泡口味較重一些,但入口不滑、不綿,較澀,回甘、回味不好,三泡以后,口味變淡;嶗山綠茶一泡沒(méi)有什么味道,二泡口味稍好,三泡以后漸入佳境,那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開(kāi)始顯露出來(lái),茶湯入口滑、綿,微苦,回味悠長(cháng),回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。
(嶗山綠茶)
【沖泡及品飲嶗山茶】
好茶還需好水泡。只有用山泉水來(lái)沖泡,才能“逼”出嶗山茶特有的味道。沖泡嶗山茶時(shí),水溫應控制在70℃~80℃,這從水沸騰的程度就能看出來(lái),如果水冒出魚(yú)眼大小的泡,則水溫就低了,逼不出“茶香”;如果水全部沸騰,則水溫就過(guò)高了,沖泡的茶葉會(huì )顯出"糊"味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡,才是沖泡嶗山茶最好的水溫。
嶗山綠茶是我國綠茶中的經(jīng)典名品,香韻醇厚宜人,滋味鮮爽獨特。 用滾燙的開(kāi)水,揭開(kāi)杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時(shí)提腕、壓腕,持續三次細水長(cháng)流,水柱不竭,這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗,先觀(guān)色、再聞香、后品嘗; 品茶時(shí)三刮莫要忘,越刮茶越香。
1、刮塵
悄悄刮去漂浮的茶料,喝出的是冰糖消融之后的甜美。
2、刮香
茶味與輔料的滋味超脫而出,甜香味美。
3、刮茶
露變幽香,淡淡湯色,潤喉解渴。