不同的殺青方式制成的餅茶，其色澤具有明顯的差異。
蒸汽殺青制成的餅茶，色澤黑褐，而鍋式殺青制成的餅茶色澤黃褐，這可能與葉綠素的破壞程度有一定的關(guān)系，也可能與殺青后濕坯的含水量有一定的關(guān)系。
蒸汽殺青因為有較高的水分和較高的溫度，葉綠素破壞較多，且后期因為濕坯水分含量高，加速和延長(cháng)了葉綠素的破壞程度和破壞時(shí)間，使葉綠素水解和轉化，從而表現出茶餅色澤黑褐油潤。這與“渠江薄片……其色如鐵”的感官描述是一致的。
由此可以初步推斷，當時(shí)茶葉的殺青方式是陸羽《茶經(jīng)》中所述的蒸汽殺青。
