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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  殺青方式對黑茶品質(zhì)的影響

            殺青方式對黑茶品質(zhì)的影響

            不同的殺青方式制成的餅茶,其色澤具有明顯的差異。

            蒸汽殺青制成的餅茶,色澤黑褐,而鍋式殺青制成的餅茶色澤黃褐,這可能與葉綠素的破壞程度有一定的關(guān)系,也可能與殺青后濕坯的含水量有一定的關(guān)系。

             


             

            蒸汽殺青因為有較高的水分和較高的溫度,葉綠素破壞較多,且后期因為濕坯水分含量高,加速和延長(cháng)了葉綠素的破壞程度和破壞時(shí)間,使葉綠素水解和轉化,從而表現出茶餅色澤黑褐油潤。這與“渠江薄片……其色如鐵”的感官描述是一致的。

            由此可以初步推斷,當時(shí)茶葉的殺青方式是陸羽《茶經(jīng)》中所述的蒸汽殺青。

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