干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。
1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
3、白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
茶葉烘干機(jī)械：茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來干燥茶葉的，載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網(wǎng)帶、孔板或槽體。
一、百頁式烘干機(jī)
手拉百頁式烘干機(jī)由長(zhǎng)方形箱體、一手拉百頁、出茶機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)及熱風(fēng)爐等部分組成。箱體以角鋼作支架，四面用鋼板環(huán)封。百頁板可用鍍鋅鋼絲編織網(wǎng)制作，也可以用鍍鋅沖孑板制作蔓板的背面居中位置裝有轉(zhuǎn)軸，通過操作手拉桿控制百頁啟閉。
二、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)
自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)南長(zhǎng)方形箱體、帶行走鏈的沖孑L鏈板弋自動(dòng)出茶機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)及熱風(fēng)爐等部分組成箱體為角鋼、鋼板結(jié)構(gòu)，有的烘干機(jī)墻板內(nèi)襯有保溫隔熱層。
三、流化床式烘干機(jī)
流化床式烘干機(jī)由床腔、風(fēng)柜二進(jìn)葉裝置、出葉裝置、抽風(fēng)管路、風(fēng)機(jī)、熱風(fēng)爐等部分組成。熱風(fēng)采用正壓送風(fēng)，通過風(fēng)柜中的配風(fēng)板進(jìn)行風(fēng)量分配和調(diào)整電.在進(jìn)茶處，采用星形輪阻風(fēng)導(dǎo)茶，出茶處也設(shè)有星形卸料器：為防止茶粒通過抽氣管路排出，在管路處設(shè)有擴(kuò)散室，使粗茶粒因?yàn)橥蝗粶p速而回落到流化室為減輕毛衣、粉塵對(duì)大氣的污染，還需配置旋風(fēng)式除塵器。
流化床式烘干機(jī)適用于顆粒較為均勻的紅碎茶的烘干作業(yè)，但推廣應(yīng)用尚不多。
四、振動(dòng)槽式電熱烘干機(jī)
這是一種以多層振動(dòng)槽作為茶葉運(yùn)載體兼烘床，以電熱管或電熱板輻射遠(yuǎn)紅外波進(jìn)行茶葉干燥的機(jī)型，由振動(dòng)槽、電熱裝置斗箱體及排風(fēng)機(jī)等部分組成。因電熱烘干受供電條件及干燥成本的制約，一般電功率均比較小.應(yīng)用尚不普遍。
五、網(wǎng)帶式烘干機(jī)
網(wǎng)帶式烘干機(jī)由不銹鋼網(wǎng)帶二箱體、傳動(dòng)裝置、送料喂料裝置及供熱裝置等部分組成。
六、小型網(wǎng)帶式烘干機(jī)
用于名優(yōu)茶(毛峰類茶)烘干的小型網(wǎng)帶式烘干機(jī)，干燥面積2.5-5熱源有用電熱管加熱的，也有配用熱風(fēng)爐的。，各層網(wǎng)帶速度也分別可調(diào)。為避免網(wǎng)帶勾茶或黼茶.蘆要采用細(xì)孔網(wǎng)為保持網(wǎng)的平整，最好是采用粗細(xì)網(wǎng)雙層網(wǎng)帶結(jié)構(gòu)。基本結(jié)構(gòu)及工作原理與傳統(tǒng)的外翻板式烘干機(jī)類同，只是用網(wǎng)帶代替鏈板罷了。
