花茶的鑒別方式都是一樣的，花茶加工分為窨花和提花兩道工藝進行。
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花茶經(jīng)窨花后，已經(jīng)失去花香的花干都要經(jīng)過篩分剔除，尤其是高級花茶更是如此，很少能見到成品花茶中有花干的存在。只有在一些低級的花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜著少許花干，它無益于提高花茶的香氣。還有的未經(jīng)窨花、提花，只是在低級茶葉中拌些已經(jīng)窨制過的花干，權(quán)作花茶。其實，這種茶的品質(zhì)沒有發(fā)生質(zhì)的變化，只是形似花茶。
為與窨花茶相區(qū)別，通常稱它為拌花茶。只有窨花茶才稱得上是花茶，拌花茶只不過是假冒的花茶而已。
要區(qū)別窨花茶與拌花茶，并不很難。人們只要用雙手捧上一把花，送入鼻端聞一下，凡有濃郁花香者，為窨花茶;倘若只有茶味，卻無花香者，則屬拌花茶。如果用開水沖沏，只要一聞一飲，更易鑒別。
凡花茶香氣達到“濃、鮮、清、純”的，就為正宗上品，如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玉蘭花茶的濃烈甘美，玳玳花茶的濃厚清爽等等，這些都是正宗上等花茶的重要香氣特征。倘若花茶有郁悶難聞之感，自然稱不得好花茶了。一般說來，頭次沖泡花茶，花香撲鼻，這是提花使茶葉表面吸附香氣的結(jié)果，而第二、三次沖泡，仍可聞到不同程度的花香，乃是窨花的結(jié)果。所有這些，在拌花茶中是無法達到的，而最多也只是在頭次沖泡時，能聞到一些低沉的花香罷了。
