品鑒茶葉從色澤、香氣、滋味、形態(tài)四個大方面入手，以干茶和濕茶兩種狀態(tài)分別判斷茶葉質量，而沖泡后的茶葉香氣亦是其中之一。每一種茶葉的香氣都不同，這是為何。
茶香不一的原因
茶葉沖泡后會揮發(fā)出各種不同的香氣，這主要是茶葉片含有芳香物質。芳香物質在茶葉中的含量并不多，一般鮮葉中的含量不到0.02%，但組成各類香氣的芳香物質種類較多，經科學家鑒定，茶葉中這種芬香物質共有500多種，這些物質間不同的組合就構成了各種類型的香氣。
不同茶類 香氣不同
不同茶類，沖泡出來的香氣不同，如綠茶類一般是清香，嫩度較高有嫩香、有的帶有板粟香或帶有特有的花香(舒綠蘭花香);紅茶類一般有甜香、糖香;青茶類一般是清香，另帶有各種花香及水果香;黃茶類一般是焦糖香;黑茶類一般具有陳香;花茶類所有花香，因窨花種類不同，具有各自的花香，還有松煙香型，如小種紅茶、黑毛茶等。
