日鑄雪芽，又名“日鑄茶”、“日注茶”，產(chǎn)于紹興縣東南50里的會稽山日鑄嶺。宋代，日鑄嶺茶區(qū)對唐代用蒸青研碾法制作團(tuán)餅型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，遂創(chuàng)制成日鑄茶。問世以來，列為貢品，享譽全國，并在之后的多個朝代享有盛名。
日鑄雪芽的品質(zhì)特征
明人注南宋王十朋《會稽風(fēng)俗賦》中說：“其芽纖白而長”，“雪，言其白也。”相傳古代日鑄嶺上有幾顆奇特的茶樹，稱為絕品。
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