白芽奇蘭茶屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶，產(chǎn)地在福建漳州平和縣，制作工藝講究多個流程，每一個流程都是關(guān)鍵程序，關(guān)系著茶葉的最終品質(zhì)與價格。本文小編簡單介紹白芽奇蘭茶的制作工藝流程。
白芽奇蘭茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。白芽奇蘭茶的制造，其工序概括起來可分為：選青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成白芽奇蘭茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定白芽奇蘭茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
1、選青
選青即選擇適合制造具有白芽奇蘭茶特征顯著的茶類進(jìn)行茶葉加工。
2、萎凋
萎凋即是白芽奇蘭茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行;同時伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。白芽奇蘭茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行，而白芽奇蘭茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。
3、做青
做青是白芽奇蘭茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
4、炒青
白芽奇蘭茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
5、揉捻
通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
6、初干
通過初干，利用高溫破壞殘留在揉捻后茶葉中的酵素，使期停止發(fā)酵作用，并使茶葉體傷口收縮，改善茶葉香氣及滋味。
7、布揉
通過布揉，朔做茶葉的外形。
8、解塊
將上道工序布揉的茶葉進(jìn)行解塊，讓茶葉自然伸曲及透氣不會使茶葉產(chǎn)生悶味及水氣味。
9、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
