茶是一種經過加工處理的農產品，具有鮮爽清雅的自然風味，在貯藏過程中稍有不當，就會失去原有的風味。影響茶葉變質的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。
在茶葉的貯藏保鮮中，要盡可能的減少這些因子對茶葉品質的影響，以延長茶葉的食用價值。貯藏期間要注意以下幾個方面：
1．茶葉必須干燥。茶葉包裝前含水量必須控制在5％--6％。當含水量達7％時，任何保鮮技術和包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。茶葉含水量達10％時，茶葉的霉變速度就加快。
2．低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質的速度。各地經驗表明，茶葉貯藏溫度一般應控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷庫或冷柜中貯藏，才能較長時間地保持茶葉風味不變。
3．低濕環(huán)境。茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加。因此，茶葉包裝應選用防水材料好的產品，并將茶葉貯藏在相對濕度為30％--50％的環(huán)境中。
4．低氧環(huán)境。氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化，使茶葉變質。因此，茶葉包裝貯藏容器內的氧氣含量應控制在0．1％，基本上處于無氧狀態(tài)為好。
5．避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質的氧化，使茶葉的綠色退去而變?yōu)樽攸S色。光還能使茶葉變?yōu)?ldquo;日曬味”，導致茶葉香氣降低。因此茶葉應避光保存。
