金剛碧綠茶主產(chǎn)河南商城境內大別山主峰海拔1584米的金剛臺周?chē)?，尤以伏山、龍泉、獅巖、 白龍潭、九丈潭、黃龍潭茶葉品質(zhì)最佳。金剛臺，高摯聳天，無(wú)限瀑布灑滿(mǎn)山，峽谷流水潺潺， 若逢雨后初晴，站峰巔，云在峽谷，千峰萬(wàn)壑，云遮霧障，構成一幅峰恃云變、峰云相依的自然景觀(guān)，茶樹(shù)浸沒(méi)在云蒸霞蔚之中，茶葉香氣馥郁芬芳、滋味醇厚鮮爽，經(jīng)久耐飲，口頰留芳、暢入心脾，確有高山云霧茶的特色。
金剛碧綠要求鮮葉原料采摘精細，芽葉細嫩勻凈，采摘標準：特級為一芽一葉，一級為一芽二葉，芽葉完整，不采病蟲(chóng)葉、紫葉，不帶老葉、魚(yú)葉和其他雜物。
工藝流程：鮮葉攤放，殺青，炒條，理條，整形，烘焙，揀剔篩分。
鮮葉攤放：攤放室要清潔衛生涼爽、室溫控制在25℃度以下，鮮葉采回后攤放在竹匾里薄攤3～4小時(shí)，攤放至鮮葉含水量降到70%左右為宜。
殺青：在口徑70厘米的斜鍋中進(jìn)行，3口鍋關(guān)聯(lián)為1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量 225～250克，鮮葉下鍋后用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往復運動(dòng)，當葉質(zhì)變軟時(shí)要調換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往復的圓周運動(dòng)，每炒動(dòng)20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結合散發(fā)水分，當葉成條時(shí)動(dòng)作加快加重，轉小圈炒至5～6成干，轉入第2口鍋進(jìn)行炒條。
炒條：鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側做往復運動(dòng)，炒至粘性消失轉入3口鍋進(jìn)行理條整形。
整條理形：將茶葉掃入第3鍋用手抓并用帶、搭、壓、磨等手法結合起來(lái)，開(kāi)始抓條，用力輕，隨著(zhù)鮮葉的嫩度在鍋中成熟程度，不斷變換手法，直使茶條扁直顯芽，一氣呵成，如茶農所說(shuō)"碧綠茶形好，絕在鍋中成".當炒至8成干將茶葉掃出，薄攤在竹匾上。
烘焙：攤晾后進(jìn)行烘焙，分初烘和復烘，用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠烘750克左右，每4～5分鐘翻葉一次，烘20～25分鐘后將初烘葉薄攤在竹匾上攤放1～2小時(shí)，進(jìn)行復烘，烘溫50～60℃，每籠投葉1500克，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，當手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
揀剔篩分：上烘后用手工揀去黃片、茶梗、回青條，并用竹篩篩去茶末后用白鐵筒密封保管。
