綠茶深受世人喜愛(ài)，但綠茶的全年保鮮被認為是“國際茶產(chǎn)業(yè)長(cháng)期未能解決并帶有行業(yè)共性的關(guān)鍵性技術(shù)難題”——難以確保綠茶一年四季都新鮮如初。不久全面上市的無(wú)錫常溫保鮮綠茶，由于在不使用任何添加劑的前提下實(shí)現了家居條件下的常溫綠茶保鮮，所采用的物理電磁場(chǎng)休眠保鮮技術(shù)引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。就茶葉保鮮的某些問(wèn)題技術(shù)負責人如是說(shuō)。
一、科學(xué)研究證明，經(jīng)常飲用綠茶對人體健康有益，促成綠茶在世界范圍內的消費不斷上漲，2000年，世界綠茶產(chǎn)量占據世界茶葉產(chǎn)量的23%，而且繼續呈增加趨勢。
就我國的綠茶消費觀(guān)看，在春茶、夏茶和秋茶中，一直以來(lái)都有“春茶為上”的說(shuō)法。由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集；不但滋味鮮爽；香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶特別是早春季節往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期。
二、高度保鮮成為綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。
我國茶葉科技含量和附加值低，品種單一，國際知名品牌少。茶葉原料和產(chǎn)品的時(shí)效性和時(shí)節性太強。新茶香氣清鮮，湯色明亮；但茶多酚和維生素C等營(yíng)養成分極易氧化流失，不但影響到茶葉的口味、湯色，更會(huì )降低茶葉的等級。
由于茶葉的生產(chǎn)者需通過(guò)茶葉經(jīng)營(yíng)公司進(jìn)行銷(xiāo)售，綠茶的儲藏成本很高，普通消費者有可能是在新茶生產(chǎn)出來(lái)后的幾個(gè)月或半年后才購買(mǎi)，這樣，從商場(chǎng)或超市中所購得的綠茶就已經(jīng)是幾個(gè)月以后了，那些遠離茶葉產(chǎn)地的消費者恐怕永遠都無(wú)法喝到新鮮綠茶。即使是春茶上市時(shí)采購的新茶，如果沒(méi)有合適的方法進(jìn)行保藏，香氣、色澤都會(huì )有所影響。
綠茶在短期內品質(zhì)下降太快，造成綠茶產(chǎn)業(yè)鏈不完整，是綠茶這一優(yōu)秀傳統產(chǎn)業(yè)難以發(fā)達的根本原因。綠茶產(chǎn)業(yè)的高度保鮮技術(shù)，成為制約全行業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題，也是制約全行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。研究表明，溫度、水分、氧化和光線(xiàn)是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。光線(xiàn)能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類(lèi)脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。
三、早在上個(gè)世紀80年代，日本就開(kāi)始進(jìn)行綠茶保鮮技術(shù)的研究，如今已把冷庫貯藏茶葉作為生產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)的必備手段，這類(lèi)方法在商業(yè)貯運中發(fā)揮了很大的作用，效果明顯，但沒(méi)有解決綠茶進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)后的保鮮問(wèn)題，商品鏈仍不完整。
這種常溫下綠茶保鮮技術(shù)，采用生物休眠技術(shù)，鈍化綠茶中各種氧化酶的活性，防止了有效成分的氧化，實(shí)現了家居條件下的綠茶保鮮，使得保鮮綠茶具備完善的商品特性，在出售前后，均可保持茶葉原有的色澤、滋味、香氣，尤其是新鮮度。據測試評審認為，采用該技術(shù)后，4月份加工的保鮮綠茶，到11月份仍96.9%、水浸出物93.7%、維生素C93.2%、氨基酸99.4%、香氣保留率為92%，保留了清明前綠茶的原汁原味，各項指標均優(yōu)于傳統的茶葉保鮮方法，為國際綠茶領(lǐng)域在不加添加劑的前提下有效解決常溫保鮮問(wèn)題開(kāi)辟了一條新途徑。
專(zhuān)家指出，從世界范圍來(lái)看，消費者對茶葉色、香、味的界定提出了更高的要求，應用推廣綠茶常溫保鮮技術(shù)，一方面可以大幅度減少儲運費用，一方面可極大提高綠茶的附加值。如果保鮮技術(shù)能與名綠茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)相結合，將更有助于在國內外市場(chǎng)上創(chuàng )出新的名牌來(lái)，增強我國茶葉的市場(chǎng)競爭力。
