河西園茶產于湖南省長沙市郊。它的加工方法，茶葉品質以及飲用習俗，均有著獨特風味。湖南人飲茶，常有把茶葉都吃進去的習慣，不惟飲其汁，并將茶葉咀嚼吃下，所用的茶葉就是河西園茶。
所用鮮葉原料較一般名茶粗老，大都以一芽二、三葉為主；整個加工工藝，分為殺青、初揉、初烘、渥坯、復揉、再干、再渥坯、三揉和全干九道工序。加工的主要特點是，既渥堆，又用特殊的干燥方法。鮮葉經殺青、初揉和初烘以后，在六七成干的情況下，進行“渥坯”工序，經過渥坯，葉色由青綠色變?yōu)辄S綠色，使茶湯橙黃，滋味醇厚；在“全干”工序中，用少量枯枝明火再加上二至三根黃藤，或加三四個水濕楓球，小火慢烘，全干后的茶葉完整，提起呈串鉤狀，俗稱“掛面茶”，很少單葉。這種茶葉，既有茶香，又有煙香，先飲其汁，后嚼其葉，齒頗留芳，別具風味。
