魏月德：烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝傳承人
講制茶，魏月德（右一）興致頗高
訪茶 三人行
本期三人行簡(jiǎn)介
陳郁榕：全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)委員、質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師
林緯：骨灰級(jí)茶葉發(fā)燒友、高級(jí)評(píng)茶師
何旌：本報(bào)記者
一個(gè)在創(chuàng)業(yè)之初屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)的茶人，一個(gè)自稱沒接受過太多教育卻通過茶王賽殺出重圍的茶文化傳播者，一個(gè)不停地在探索人生博大精深的茶界名人。近日，訪茶三人行走進(jìn)安溪，走進(jìn)魏月德的鐵觀音文化園，了解這位頗具傳奇的茶農(nóng)……
在魏月德鐵觀音文化園廣場(chǎng)上，許多矗立著的塑像神采各異，與廣場(chǎng)上的石雕、水池等景致相映成趣，巧妙地闡述著鐵觀音的故事?！氨閲L百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的神農(nóng)氏、第一部《茶經(jīng)》的作者茶圣陸羽……魏月德對(duì)茶的鐘愛之情，從這里的每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)得淋漓盡致。
魏月德為我們備上好茶，茶香中，他對(duì)自己的創(chuàng)業(yè)史細(xì)細(xì)侃來。1977年開始，魏月德在農(nóng)業(yè)社生產(chǎn)隊(duì)從事育苗、種茶工作。那是他與茶最早的機(jī)緣。1984年，魏月德開起了一家名為“岐山”的小小茶葉加工廠，而這也是安溪首批由私人創(chuàng)辦的茶葉加工廠。之后，魏月德的茶葉生意可謂一帆風(fēng)順，然而，天有不測(cè)風(fēng)云，1989年，汕頭的進(jìn)貨方取消了向他訂購(gòu)2500公斤茶葉的合同，魏月德因此損失慘重，賠了十幾萬元，只好又開始走街串巷叫賣茶葉。魏月德說，他當(dāng)時(shí)找鄰居借了50元錢，攜妻帶子，在汕頭租了一間只有30平方米的房子，全家人擠在一起，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)拮據(jù)，一家人連吃飯都困難。在萬般無奈之下，魏月德又找一個(gè)同鄉(xiāng)擔(dān)保了40公斤的茶葉，準(zhǔn)備到深圳去賣?？傻湶粏涡?，就在從汕頭去往深圳的路上，偏又遇上了車禍，腳嚴(yán)重受傷，全家4口人在汕頭度過了一段極度艱難的日子。一日三餐，只能喝粥，有時(shí)連油、鹽都買不起……
回憶起生意上的幾度沉浮，魏月德感慨頗深，如今即使家財(cái)萬貫、事業(yè)蒸蒸日上，但今日的成就又何嘗不是過去的每一點(diǎn)苦難與挫折積累而至的呢？因此，魏月德說，要真正做到能識(shí)茶、品茶，不但要在經(jīng)驗(yàn)中對(duì)茶用心，還多少要有點(diǎn)對(duì)生活、對(duì)人生的悟性，“只有充分具備了人性、悟性，才能充分地發(fā)揮茶性”。
如今，魏月德正全力以赴地編撰著他的制茶茶謠書，“下鍋炒茶是關(guān)鍵，火溫必須掌在先”、“炸青需要看溫度，日炎要用緊速度”……魏月德說，這其中每一句都是飽含著他的心血，每一句都透露著他對(duì)于茶葉的濃濃情深。
□對(duì)話
適合茶客口味才叫好茶
何旌：制好茶是每一位茶人的心愿。能否和我們說說什么是你心中的好茶？
魏月德：什么是好茶？適口為佳，適合茶客口味的茶才叫好茶，而不是價(jià)格貴的茶才是好茶。這既是茶客買茶的標(biāo)準(zhǔn)、茶商賣茶的標(biāo)準(zhǔn)，也是茶業(yè)的商業(yè)道德。單是一個(gè)茶字，就有很多的學(xué)問，一個(gè)真正懂茶的人，走進(jìn)茶園，看植株、葉片，就能分辨出是什么品種；收回來的“茶青”，要看出摘采的時(shí)間、出茶的地點(diǎn)，判斷出生長(zhǎng)的海拔高度；鑒別“茶青”的品質(zhì)，要看出是新叢還是老叢，判斷出茶園土地的優(yōu)劣；要能根據(jù)“茶青”的特點(diǎn)和當(dāng)時(shí)的天氣條件，采取適當(dāng)?shù)姆椒庸ぶ谱?，能依?jù)茶葉的性格內(nèi)涵做出的茶就是好茶，要不就是一片樹葉而已。
陳郁榕：因?yàn)殍F觀音原產(chǎn)地在安溪縣，就安溪而言，不同的區(qū)域所生產(chǎn)、加工出的鐵觀音產(chǎn)品有著不同的品質(zhì)風(fēng)格，而適合消費(fèi)者口味的茶就是消費(fèi)者滿意的茶。
茶葉底蘊(yùn)來自傳統(tǒng)制作工藝
林緯：對(duì)于目前流行的清香型鐵觀音，你有什么看法？
魏月德：隨著時(shí)代的發(fā)展，人們喝茶的口味也在發(fā)生變化。長(zhǎng)久以來，人們喝的都是用傳統(tǒng)做法制成的熟茶，它外觀沉重，顏色沙綠，入口后立刻感到火香，即茶烤熟了的香氣，到第二泡時(shí)，才能品出幽幽的蘭花香氣。如今，隨著生活節(jié)奏的加快，人們喝茶的方式和喝茶的口味也發(fā)生了變化，一種清香型的“清茶”開始得到人們的寵愛。與傳統(tǒng)茶相比，“清茶”沒有火香和熟香的口感，雖口味稍淡，卻是清純甘洌，入口宜人。不過我認(rèn)為茶葉真正的底蘊(yùn)還是來自于熟茶，熟茶的烤火慢焙以及18道制茶工藝，這才是真正一泡好茶的底蘊(yùn)。
陳郁榕：“清茶”香氣清新、掀蓋即香、滋味清醇，湯色呈淺金黃色，而魏月德所說的熟茶是經(jīng)過烘工藝的，它的香氣滋味與清香型的是不同的。熟茶的湯色是橙黃色或是橙紅色的，口感比較厚實(shí)，且耐儲(chǔ)存。
