對(duì)于喜歡喝茶和好茶的茶友們來說，了解茶葉方面的知識(shí)，是十分有益的。人們喝茶，是為了解渴，而人們品茶，不僅僅是論說茶葉、茶事，更主要是得到精神享受，喝到一杯好茶可以令人興奮不已、回味無窮。但是評(píng)茶，則是一門專業(yè)技術(shù)，要想了解我省綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、花茶的品質(zhì)，就要知道各茶類茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)。
福建烏龍茶分為閩南烏龍茶和閩北烏龍茶兩大類。在這兩大類中烏龍茶的各個(gè)茶樹品種，制成毛茶后它們的品質(zhì)都有著共同的特點(diǎn)。這個(gè)共同的特點(diǎn)就是形優(yōu)色美、品種分明、特征各異、香高味醇、千姿百態(tài)。
形優(yōu)色美
形優(yōu)色美，說的是我們可以直觀地看到烏龍茶的外表形狀和外表的顏色，專業(yè)上稱外形與色澤。形，指的是我省南、北兩地烏龍茶的外形。在閩南產(chǎn)區(qū)，烏龍茶的外形為卷曲形或圓結(jié)形。表現(xiàn)為緊卷結(jié)實(shí)或圓緊結(jié)實(shí)。而在閩北產(chǎn)區(qū)，烏龍茶的外形則是條形狀。表現(xiàn)為壯結(jié)或緊結(jié)。在閩西地區(qū)的漳平市，有扁平四方形的烏龍茶。色，指的是烏龍茶外形的顏色。在閩南產(chǎn)區(qū)，閩南烏龍茶的外形色澤表現(xiàn)為油潤(rùn)、砂綠油潤(rùn)、墨綠油潤(rùn)、翠綠油潤(rùn)、烏綠油潤(rùn)等的顏色。而在閩北產(chǎn)區(qū)，閩北烏龍茶的外形色澤表現(xiàn)為烏油潤(rùn)、鐵青油潤(rùn)、灰褐油潤(rùn)、綠褐油潤(rùn)等的顏色。
品種分明
品種分明，說的是我省有那么多的烏龍茶茶樹品種，由于品種不同，其生物學(xué)特性也不同。在制成毛茶后所形成的各品種特點(diǎn)也不一樣。就好比市場(chǎng)上供應(yīng)的水果，有香蕉、桃子、梨、蘋果等，大家一看就知道是什么水果了。茶葉也是一樣，比如說大家熟悉的安溪鐵觀音和安溪黃金桂，在外形上，鐵觀音和黃金桂都是卷曲形的外形，但又存在著各自的外形特點(diǎn)。兩者相比，黃金桂在卷曲形的外形中還帶有細(xì)長(zhǎng)尖梭、體態(tài)輕飄的特點(diǎn)。在色澤方面，鐵觀音砂綠油潤(rùn)，而黃金桂的外形色澤更顯得翠黃綠或赤黃綠色。我們?cè)倏纯从来旱蔫F觀音和安溪的鐵觀音，永春和安溪是毗鄰相交的縣，這兩地鐵觀音都屬閩南烏龍茶。在外形上都是卷曲形的，但只要我們仔細(xì)地看一看它們的色澤，雖然都是砂綠油潤(rùn)，但永春的鐵觀音比安溪的鐵觀音在色澤方面稍微顯得更烏潤(rùn)一些。再說說閩北烏龍茶中的水仙和肉桂。它們都屬條形狀，但這條形狀也顯得不同，水仙的外形顯得更壯些，肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壯。
特征各異
特征各異，說的是我省閩南、閩北、閩西、閩中所屬各縣的烏龍茶，在香氣、滋味中都有著各自的特點(diǎn)，它們的特征都不一樣。就以閩北地區(qū)武夷山生產(chǎn)的武夷巖茶來說吧。武夷巖茶近幾年來市場(chǎng)銷量逐步上升，茶友們也比較熟悉。武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名，雖然都產(chǎn)于武夷山并且制造工藝原理相同，在外形上都是條形狀，但在香氣上武夷水仙表現(xiàn)為鮮銳的花香型特點(diǎn)，武夷肉桂表現(xiàn)為濃銳的花香、果香、辛香的香型特點(diǎn)。再看武夷花名，各種花名在香氣方面是不同的。有細(xì)幽型的、清幽型的、銳長(zhǎng)型的、清而細(xì)長(zhǎng)型的、乳香型的，還有特殊香型的等等。茶湯的滋味方面，也大不相同，有回甘快的、甘爽的、醇濃的、醇厚的，茶湯中水中帶花香的、水中帶果香的、滑爽的等等。再說永春、德化、大田、漳平、長(zhǎng)泰、南靖等縣的烏龍茶，雖然制法按閩南烏龍茶的制法和安溪一樣，但在香氣、滋味上也都不盡相同。這是因?yàn)椴铇淦贩N種植在不同的區(qū)域、海拔高度、濕度、溫度、風(fēng)、土壤、氣候不一樣，生產(chǎn)加工出的烏龍茶，都具備閩南烏龍茶的特點(diǎn)，但在香氣、滋味上還是各有各的風(fēng)格。
香高味醇
香高味醇，說的是我省烏龍茶中的各品種它的香氣無論是什么香型，對(duì)于中、高級(jí)茶來說，它香氣的香型特點(diǎn)都表現(xiàn)為較高、高、持久，并且每個(gè)品種的品種香都很突出。在滋味方面，每個(gè)品種都顯示了它不同的味道，都有一定的醇厚度和濃度。
千姿百態(tài)
千姿百態(tài)，顧名思義，說的是我省烏龍茶無論是哪一個(gè)品種，無論種植在哪一個(gè)地區(qū)，在外形特點(diǎn)方面有扁平四方形的、卷曲形的、圓結(jié)形的、條形的。在外觀色澤方面，有烏潤(rùn)的、烏油潤(rùn)的、烏綠、翠綠、砂綠、墨綠、鐵青、綠褐、灰褐等等。在香氣方面，有各自的品種香、地域香、季節(jié)香。香型上有奇特的香型，有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等等。在滋味方面，有清醇、細(xì)醇、醇厚、濃醇、清淡、醇和等等。在茶湯顏色方面，有金黃、淺金黃、橙黃、橙紅等。在葉底方面有不同的葉張形態(tài)，紅點(diǎn)、紅邊、綠葉紅鑲邊、柔軟等的特點(diǎn)。福建烏龍茶具有每個(gè)品種每個(gè)味、每個(gè)地域每個(gè)味、每座山頭每個(gè)味，真是琳瑯滿目、千姿百態(tài)。福建烏龍茶是我國六大茶類中最具有魅力的一個(gè)茶類。茶友們走進(jìn)福建烏龍茶，就可以品嘗到每個(gè)品種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的獨(dú)特風(fēng)味。
