茶葉保質的方法
茶葉保質應根據(jù)茶葉的特性和茶類情況，以及各方面的具體條件，采用相應的保質方法。通常有以下五種：
一、收灰法：利用生石灰較強的吸濕性，吸收茶葉中的多余水分，使茶葉保持充分干燥，延緩陳化。此法適用于綠茶，對龍井、旗槍，碧螺春、高山云霧茶等特種茶，貯藏一年以上，仍然保持翠綠的色澤和優(yōu)異的香味。據(jù)我們多年實踐試驗，凡帶有沙質土壤，特別是白沙土壤中生產的特種綠茶品質，用同樣收灰法保質，貯藏一、二年以上，色香味然較仍理想。而在黃、紅土壤中生產的特種茶的品質變化較快，有的不到半年就失去了新茶特色。
石灰要選用優(yōu)質塊灰，裝于小布袋中（習慣稱灰袋），外面用牛皮紙松包，并用麻繩松扎，防止溶化后的石灰粉混入茶葉中，而影響品質。
二、炭藏法：用干燥木炭代替塊石灰，方法和收灰法大致相同。但貯藏一段時間后，也應將吸潮木炭取出，及時復曬干燥或烘干，再重新放入容器內繼續(xù)收藏茶葉，以利保質。此法一般適用于紅茶、烏龍茶，紅茶也以采用此法為宜。
三、真空法：如同食品罐頭一樣，將空氣抽出，形成真空保質性能好，但成本較高，一般用于速溶或茶名貴高級綠茶的小包裝（鐵昕裝或瓶裝）。
四、抽氣充氮法：將茶葉包裝密封，抽出空氣，充入氮氣。氮是惰性氣體，不會引起茶葉品質的變化，保質效果好。同時充氮后可增強包裝的抗壓力，對包裝材料的要求較低，大包裝也能適用，有利于降低包裝費用。
五、冷藏法：茶葉對冷藏的要求不高，一般在0攝氏度左右即可，既能保質，又較經(jīng)濟。
有的將四、五兩種保質方法結合使用，（習稱抽氧充氮、避光冷藏法）。預先將茶葉水分干燥至4--5%，裝入不透光，不透氣的容器中，進行抽氧充氮密封，并貯存在專用的茶葉冷庫（-5攝氏度）中。由于茶葉處在無氧、干燥、無光、低溫的條件下，經(jīng)3--5年仍能保持原來的色、香、味風格。我國對高級綠茶的保質，已開始采用這一新的保管技術。
