茶葉審評項目
確定茶葉品質(zhì)的高低，一般要干評外形，開湯評內(nèi)質(zhì)，把以下的項目逐一評比，并按照評茶術(shù)語寫出評語。
一、外形指標
1．嫩度：嫩度是外形審評因子的重點，一般嫩度好的茶葉，應符合該品種茶的外形要求，條索緊結(jié)重實，芽毫顯露，完整飽滿。
2．條索：條索是各類茶所具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級的依據(jù)。例如炒青呈條形、珠茶呈圓形、龍井呈扁形，其他不同種類的茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評比松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶評比平整光滑程度。
3．色澤：色澤是反應茶葉表面的顏色、色澤的深淺程度、以及光線在茶葉表面的反射光亮度。各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶應烏黑油潤，綠茶應翠綠，烏龍茶應呈青褐色等。
4．凈度：凈度是指茶葉中含有雜物的多少。優(yōu)質(zhì)茶葉應不含任何夾雜物。
二、內(nèi)質(zhì)指標
1．香氣：香氣是茶葉開湯后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味。不同的茶應具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香等。審評香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味；香氣的高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性。好茶應香氣純高持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。
2．湯色：湯色是指茶葉中的各種色素，溶解于沸水而反映出茶湯的色澤，，湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化，審評過程中要先看茶色或聞香與觀色結(jié)合進行。審評湯色主要應看色度、亮度、清濁度三個方面。
3．滋味：滋味是評茶人對茶湯的口感反應。審評時首先要區(qū)別滋味是否純正，然后純正的滋味又可細分濃淡、強弱、鮮爽、醇和等。不純正的滋味又可細分為苦澀、粗青、異味等。好茶9十的滋味應濃而鮮爽、刺激性強或富有收斂性。
4．葉底：即沖泡后充分舒展開的茶渣。評定方法是看葉底老嫩、色澤、均齊度、柔軟性等。好的茶葉葉底應嫩芽比例大，質(zhì)地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。在茶藝館購茶時，應注意在審評時要依上述八項審評因子，逐項評比，才能全面而正確地評定茶葉質(zhì)量的好壞，把好進貨關(guān)，使顧客在你的茶館中能喝到正宗的好茶。
