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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  茶質(zhì)變化的因素

            茶質(zhì)變化的因素

            內在因素:茶葉本身含水量。

            外在因素:光線(xiàn)、溫度、氧氣、異味。

             (一)溫度
            溫度愈高、茶葉外觀(guān)色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

            (二)水分
            茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì )使茶葉品質(zhì)加速劣變,并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質(zhì)。

            (三)氧氣
            引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用,均與氧氣之存在有關(guān)。

            (四)光線(xiàn)
            光線(xiàn)照射對茶葉會(huì )產(chǎn)生不良的引響,光照會(huì )加速茶葉中各種化學(xué)反應之進(jìn)行,葉綠素經(jīng)光線(xiàn)照射易褪色。

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