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內(nèi)在因素：茶葉本身含水量。外在因素：光線、溫度、氧氣、異味。 (一)溫度溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。(二)水分茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。(三)氧氣引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關。(四)光線光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
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