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          1. 首頁 /  茶知識 /  茶葉本身的特性對其質(zhì)量的影響

            茶葉本身的特性對其質(zhì)量的影響

                茶葉的特性有:

                (1)吸濕性:因為茶葉存在著很多親水性的成分,如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉又是多孔性的組織結(jié)構(gòu),這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高,必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關單位測驗表明,茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關系。相對濕度在40%時,茶葉的平衡水分為6.3%,相對濕度在60%時,茶葉的平衡水分為8.3%,相對濕度在70%時,茶葉的平衡水分為9.6%,相對濕度在80%時,茶葉的平衡水分為12%,相對濕度在90%時,茶葉的平衡水分為17%。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道,茶葉儲存的相對濕度應當控制在60%~70%以內(nèi)。

                (2)陳化性:一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差,如色澤灰暗,香氣減低、湯色暗渾,滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化,最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化,其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì),因而造成湯色顯渾暗,滋味變平淡,芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性,而使茶葉的香氣減低,脂類成分經(jīng)水解,產(chǎn)生游離脂肪酸,再經(jīng)氧化并水解,會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多,如含水量增加,濕度的升高,包裝不嚴,長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等,都會顯著地加速茶葉的陳化。

                (3)吸味性:茶葉吸收異味的性能,是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征,一方面自覺地利用它來窖制各種花茶,以提高飲用價值,另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運,避免使茶葉率味和污染。

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