如何鑒別烏龍茶茶葉優(yōu)劣
鑒別茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
二、如何鑒別鐵觀音茶葉優(yōu)劣
學點辨茶門道
觀其“色”：選購茶葉時外觀顏色應以純而富有光澤為好，雜而暗淡為次；泡好的茶湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
聞其“香”：每一種茶葉都有其特殊的香氣，如龍井帶有熟蓮子香，碧螺春帶有淡淡的果香味。
嘗其“味”：好茶回甘綿長，次茶則回甘很差。
觀其“形”：茶葉的外形決定其內質，各種名茶都有它的外形特征，不同品種有不同的鑒別方法，一般來說，質量好的茶葉外形都是一致的，所含碎茶和雜質少；粗老茶的外形則參差不齊。
烏龍茶是我國三大茶品之一。福建原產北部山區(qū)，以武夷最著，元初被充作貢品，創(chuàng)御茶園于武夷山四曲溪畔，派專人督造。后傳植閩南、粵東及臺灣等地。位于閩南山區(qū)的安溪縣所出產的烏龍茶，制工素稱“心閑手敏工夫細”。鮮茶葉要經萎凋作菁，部分發(fā)酵后，再下鍋高溫炒制，破壞葉中酶素，最后揉捻烘干而成。它不同于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶，是種半發(fā)酵的“半綠半紅”茶品。其制法，傳說是隱居安溪西坪南巖山間的“打獵將軍”烏良首創(chuàng)，他在一次追趕山獐時，不料使采摘來的一簍鮮茶葉，在背上幾經搖動，磨擦、撞傷和發(fā)酵，偶然制出一種“如梅斯馥斯香”的新茶品，人們泡飲時，稱贊不絕，順口說道：“這是烏良茶?！币蜷}南話“烏龍”與“烏良”諧音，遂成慣稱。
福建烏龍茶，有很多以名叢奇種為牌號的茶品，安溪縣就有鐵觀音、黃金桂、奇蘭、本山、梅占等二十多個優(yōu)良品種。鐵觀音最負盛名，由官橋茶廠精制的風山牌鐵觀音，榮獲過國家金質獎章。鐵觀音茶，形、色、香、味，俱臻上乘，有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽。其品外形條索卷結，身骨沉重，色澤烏潤，香如空谷幽蘭，清爽超脫，沖泡芬芳四溢，味醇厚，入口回甘。這種獨特韻味，稱“觀音韻”。元代詩人劉秉忠《詠云芝茶》有“鐵色皺皮老帶霜，含英咀美入詩腸；舌根來得天真味，鼻觀先聞圣妙香”之句，“云芝茶”尚待查考屬何種茶，但借用這詩句來描述鐵觀音的品質特點，卻非常精當。名茶鑒評家評定過，唯有安溪鐵觀音，才具有這種“天真味”和“圣妙香”。
