在搞好茶園規(guī)劃設計，確定布局以后，即可進行茶園的開墾工作。
為了加強茶園的水土保持，在開墾建立茶園時，凡是坡度在10度以內的緩坡地，按一定行距實行等高種植；坡度在10度以上較陡的坡地，必須沿等高線修水平梯田，建立梯式茶園。
茶園的開墾一般可分為清理地面，測量等高線，修筑梯田和深耕改土四個步驟。
?。?）清理地面
開墾前先將荒地內的灌木、荊棘、雜草等障礙物清除，曬干后堆積起來，運出國外，燒成火土灰供作肥料。零星的成林林木，只要不是長在茶行位置上的，可盡量保留作防護林或遮蔭樹，地面亂石可揀起來集中堆放，供修筑梯田及道路之用。清理地面時，切勿放火燒山，以免燒毀附近林木。
地面上高度相等的點連接起來形成的線，稱為等高線。測量等高線的工具和方法很多，茶區(qū)群眾常用的工具有兩種，一種是測定坡度和等高線兩用的簡易工具，做法是：用一塊平整的木板或硬紙板，做成一個等邊三角形，每邊長33厘米，在底邊的中心點挖一個小孔，在小孔內拴一根線，垂直通過對角，下端掛一個小錘，三角板的其他兩邊，用量角器分別劃出度數(shù)，再在底邊兩端等距離各開一個孔，穿上線把三角板懸掛在一根長20米的繩子中間，然后把繩子兩端分別拴在兩根同樣長的竿子上即成。另一種簡易工具是直角等腰兩腳規(guī)，做法是：用兩根2米長的木條，把一端連接固定成直角，再用一根橫木距離固定在兩根木條之間，直角上懸掛一枚小錘，以觀察兩腳是否在同一等高線上，最后把所測等高點連接起來，即可劃出第一條等高紅。兩種工具結合使用，測出的等度線比較準確，工效也較高。
第一條等高線稱為基線，緩坡地實行等高條植的茶園，以基線為準按一定行距測定其他各種等高線。測量梯式茶園的等高線時，必須以所要求的梯面寬度（種植一行茶樹的梯田梯面積寬度為2米），加上梯壁傾斜度（一般為60-70度）投影所占寬度，作為兩條等高線之間的距離，這樣修成的梯面實際寬，才能達到所要求的標準。因此在測量第二條等高線時，可用一根長2米的竿子，呈水平面插在基線上，一端掛一根系有小錘的線，向下坡作一投影，小錘在下坡所指的一點，即作為第二條等高線的始測點，然后按第一線的測量方法測定第二條等高線。坡度愈大，梯壁斜度投影所占寬度也愈大。所以每條等高線的始測點都選擇上面一條等高線最陡處作投影來確立，這樣就可保證坡度最陡地段做出的梯面寬度，也能達到要求的寬度，而坡度較緩地段的梯面就更寬一些。如果坡度平緩地段的梯面過寬，可補種一短行。
荒山地形復雜，坡度比較大，應先觀察地形全貌，然后分區(qū)測定等高線。最好邊測邊作梯地，以便當發(fā)現(xiàn)梯面寬窄相差過大時，隨時糾正。
?。?）修筑梯田
修筑梯田是我國茶園建設的一大特色。我國廣大勞動人民對坡地修梯田有著極大豐富的經驗，形式也多種多樣。茶區(qū)群眾利用石塊砌坎，牢固持久，但投資較大。用泥土夯砌，它具有投資少，花工小，較牢固等特點。修筑梯坎時，先用鋤頭沿等線挖好梯坎的基腳，然后用石塊或草皮磚在基腳上一層層壘砌起來，草皮磚長30-40厘米、寬20-25厘米、厚15厘米左右（不可用帶有茅草根的草皮），要翻轉過來壘砌，使草皮壓在下面，上下層的石塊或草皮磚要相互交錯成“品”字形，壘砌要堅實，不可露縫，一面砌坎，一面把坡地上方的泥土挖下來，填平梯面。附近的小石塊可填在梯坎基腳內，以鞏因梯坎。
肥沃的表土，應當盡可能保留在梯面，所以修筑梯地最好先從山腳最下一條等高線筑起，當下面一層梯面做好后，再將上層的表土向下翻移，就可使大部分表土梯面做好，再將上層的表土向下翻移，就要可使大部分表土保留在梯層表面，以利茶苗生長，有的地方為了簡便省工。常常先從最上層梯地開始修筑，這樣就會把表土埋入底層，不利于茶苗初期生長。若采取自上而下施工時，最好先把表土挖到一邊，待梯面修好后，再將表土移到茶樹種植溝內，這種辦法茶農稱為“表土回溝”。每層梯面修好后，都要隨即深挖40-50厘米（梯坎不挖），然后再鋪表土。等到各層梯地修筑完畢，再把規(guī)劃好的茶園道路連接起來，并在路邊和梯地內側挖好排水溝和沉沙坑。
修筑梯地還應注意如下幾項質量要求：
?。?）梯地盡可能保持等高水平，梯面寬度最好大致相等。但在地形復雜、坡度不一致的情況下，做到等高就很難做到等寬，兩者相比，主要要求做到等高，適當注意到等寬。修砌梯坎時，要看山勢，大彎隨彎，小彎取直。
?。?）梯面寬度如種一行茶要達到2米左右，如種兩行要達到3
