酸棗俗稱(chēng)野棗，用酸棗葉加工制作的茶，具有利尿、消炎、促進(jìn)膽酸合成等多種保健作用。其加工技術(shù)如下：
1、適時(shí)采葉：于4-6月采摘嫩葉和芽作原料。原料剔除雜質(zhì)后及時(shí)加工，不可久置。如一時(shí)加工不完，應將原料平攤在陰涼、通風(fēng)、氣溫低于25℃的室內，厚度不超過(guò)10厘米，以防發(fā)熱變質(zhì)。
2、及時(shí)殺青：殺青炒鍋為傾斜式，鍋溫200℃，殺青方法與制茶葉相同。也可用沸水殺青，即將原料放入沸水中5-10分鐘，撈出冷卻。
3、揉捻成形：把殺青冷卻后的原料用手緊握成團，再放在木板上向前推滾，將葉揉成細條狀。直至手握松開(kāi)后，葉能自然松散即可。揉葉時(shí)要掌握好技巧，用力要按“輕→重→輕”的順序向一個(gè)方向推滾。
4、烘炒干燥及包裝：炒制分為初炒和復炒。初炒是將揉捻過(guò)的葉子放入鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，并幾次散開(kāi)葉子使之受熱均勻。初炒時(shí)間為15-20分鐘，有刺手感時(shí)取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將葉子再倒入鍋內，以文火加熱，炒至燙手為止。最后整理包裝。
