綠茶，屬不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥而制成，具有“綠湯綠葉”的獨(dú)特品質(zhì)特征。
綠茶作為中國的主要茶類，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。雖然近年產(chǎn)量有所下降，但還是超過其他茶類產(chǎn)量的總和。在出口方面，綠茶也一直是首位。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。根據(jù)制作方式，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶以及烘炒結(jié)合綠茶。
按地域
1、陜西綠茶
陜南綠茶、午子仙毫、秦巴霧毫、紫陽毛尖、漢水銀梭。
2、山東綠茶
日照綠茶、嶗山綠茶、嶗山云峰茶。
3、浙江綠茶
西湖龍井、安吉白茶、顧渚紫筍、徑山茶、開化龍頂、安吉白片、惠明茶、日鑄雪芽、雁蕩毛峰、平水珠茶、泉崗煇白、天尊貢芽、婺州舉巖、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產(chǎn)）、鳩坑毛尖、雙龍銀針、江山綠牡丹、建德苞茶、天目青頂、東白春芽、太白頂芽、普陀佛茶、華頂云霧茶、蘭溪毛峰、千島玉葉、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌銀猴、仙居碧綠、松陽銀猴、磐安云峰茶、臨海蟠毫茶。
4、江蘇綠茶
洞庭碧螺春、南京雨花茶、無錫毫茶、金壇雀舌、前峰雪蓮、南山壽眉、梅龍茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云霧茶。
5、安徽綠茶
黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、翠香蘭、涌溪火青、休寧松蘿、老竹大方、敬亭綠雪、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產(chǎn)）、瑞草魁、九華毛峰、舒城蘭花、天柱劍毫。
6、河南綠茶
信陽毛尖、仰天雪綠、車云山毛尖（湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)）。
7、湖北綠茶
恩施玉露、松峰綠茶、仙人掌茶、峽州碧峰、車云山毛尖（湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)）、雙橋毛尖、龜山巖綠、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶。
8、湖南綠茶
白馬毛尖、安化松針、高橋銀峰、碣灘茶、岳麓毛尖、東湖銀毫、桂東玲瓏茶、古丈毛尖、獅口銀芽、湘波綠、河西圓茶、五蓋山米茶、郴州碧云、黃竹白毫、江華毛尖、韶峰茶、官莊毛尖、牛抵茶、南岳云霧茶。
9、江西綠茶
廬山云霧、婺源綠茶、婺源茗眉、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產(chǎn)）、狗牯腦、上饒白眉、雙井綠、井崗翠綠、小布巖茶、麻姑茶、瑞州黃檗茶、龍舞茶、新江羽絨茶、周打鐵茶、九龍茶、山谷翠綠、雪峰毛尖、通天巖茶、窩坑茶、云林茶、攢林茶。
10、四川綠茶
峨眉竹葉青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙頂甘露、蒙頂茶、文君嫩綠、青坡雪芽、寶頂綠茶、峨蕊。
11、貴州綠茶
都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義毛峰、貴定云霧茶、湄江翠片
12、廣西綠茶
桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云霧、凌云白毫
13、福建綠茶
南安石亭綠、天山綠茶、七境堂綠茶、龍巖斜背茶、蓮心茶。
14、云南綠茶
寶洪茶、南糯白毫、云海白毫、化佛茶、大關(guān)翠華茶、蒼山雪綠、墨江云針、綠春瑪玉茶、滇青
15、重慶綠茶
永川秀芽
16、廣東綠茶
古勞茶
按制作方式
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指在初加工過程中，干燥以炒為主，形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的風(fēng)格。
炒青綠茶在干燥的過程中，由于受到手工或機(jī)械的作用力不同，形成長條形、圓珠形等不同形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。
代表茶1：西湖龍井
龍井茶屬于扁炒青。產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。三個茶品以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。外形嫩葉包芽，扁平挺直，色澤翠綠。
龍井茶宜用85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，沖泡后芽葉簇立杯中交錯相映，上下沉浮，栩栩如生。
代表茶2：洞庭碧螺春
洞庭碧螺春屬于特種炒青。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，品質(zhì)特點(diǎn)為：外形條索纖細(xì)，卷曲似螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。
湯色碧綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在初加工過程中，干燥以烘為主，形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的烘青綠茶。
烘青綠茶一般根據(jù)原料的嫩度分普通烘青綠茶和特種烘青綠茶。特種炒青綠茶是指干燥時烘干的名優(yōu)綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁等。
代表茶：太平猴魁
太平猴魁屬于特種烘青綠茶。產(chǎn)于安徽黃山山脈，產(chǎn)量不多，外形平展挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅花線”。
香氣高爽持久，湯色青綠明凈，滋味鮮醇回甜，葉底芽葉肥壯。品飲時能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的感覺。
3、曬青綠茶
曬青綠茶是指在初加工過程中，干燥以曬干為主。
曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風(fēng)格。其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
代表茶：滇青
外形條索粗壯，有白毫，色澤深綠尚油潤，內(nèi)質(zhì)香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，葉底肥厚。
4、蒸青綠茶
蒸青綠茶是我國古代的殺青方法，唐代傳至日本，相沿至今。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的品質(zhì)特征。
代表茶：恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北市恩施市東南部，是中國歷史名茶。其原料采用一芽一葉或一芽二葉，大小均勻，節(jié)短葉密的鮮葉為原料。外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤。
湯色嫩綠明亮，香氣清爽，滋味醇和。
5、烘炒結(jié)合型綠茶
烘炒結(jié)合型綠茶是指在初加工過程中，干燥程序有烘有炒。
其分類的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格各不相同，如雁蕩毛峰茶，昭關(guān)翠須，惠明茶，高橋銀峰等。
代表茶：雁蕩毛峰茶
風(fēng)格偏向烘青，其特征為：條索稍卷曲，芽葉肥壯，滿披銀毫，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色嫩綠明亮，葉底肥嫩。
