綠茶是中國六大茶類中產(chǎn)銷量最大的茶，也最為人熟知，如西湖龍井茶、廬山云霧、蒙頂甘露、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城蘭花、都勻毛尖、洞庭碧螺春等。然而，想要完美的品嘗一杯綠茶，除了茶葉本身?xiàng)l件好之外，還要掌握一定的沖泡技巧，才能正確品嘗綠茶的滋味。
在給大家介紹綠茶沖泡知識之前，先簡單地介紹一下綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)及其品質(zhì)特征特點(diǎn)等方面的綠茶知識。
一、綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)特點(diǎn)
1、高檔名優(yōu)綠茶的鮮葉采摘要求均勻、細(xì)嫩，一般采摘要求均以一芽一葉或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉為對象。在該標(biāo)準(zhǔn)下采摘的茶葉氨基酸含量高、含氮物質(zhì)豐富、持嫩性好、葉質(zhì)柔軟、茸毛多。這類高檔綠茶外觀色澤嫩綠或翠綠，有的滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。
2、中檔綠茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有較嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。
3、大宗低檔綠茶鮮葉多以一芽三葉為主，芽少，成熟度相對較高，其品質(zhì)相對普通，大眾。
二、綠茶沖泡
在前文中，主要說了高檔名優(yōu)綠茶、中檔綠茶、大宗綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)特征，接下來我們說說有關(guān)綠茶的沖泡及綠茶茶具的搭配與選擇。
1、綠茶沖泡器具選擇
沖泡細(xì)嫩的名貴綠茶，如西湖龍井碧螺春等，應(yīng)首選晶瑩剔透的高檔水晶玻璃杯。名茶配精器，中高檔的綠茶也可選擇瓷杯或蓋碗沖泡，中低檔的綠茶可選用瓷茶壺沖泡較陳或較粗老的綠茶應(yīng)用紫砂壺或陶壺沖泡。
2、綠茶沖泡溫度
沖泡綠茶時水溫的控制十分講究。若水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞，即俗話所說的造成“熟湯失味”。相反，若水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)又不能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便。
一般來說，越是名貴的細(xì)嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低，但在用較低溫度的水泡茶時，水必須燒開再涼至所需溫度，因此，水開后要有一個涼湯的過程。特級碧螺春等宜用75-80℃的水。其他細(xì)嫩名茶宜用80-85℃的開水沖泡。
此外，如云南的大葉種綠茶，因芽葉肥大，所用水溫要比同等嫩度的中小葉種綠茶偏高，才能充分發(fā)揮其香氣滋味。云南大葉種所制的名優(yōu)芽茶般要85℃左右的開水沖泡，其他原料為一芽一葉的大葉種高檔綠茶可用90C左右的開水沖泡。中低檔綠茶宜用95-100℃的沸水沖泡。
在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和浸泡時間是茶葉沖泡的3個基本技巧，綠茶的投茶量一般為3g，第一泡，可沖開水100-150mm，茶水比例為1：50，此外綠茶的投茶量還要因人而異，但切記泡的太濃。
