綠茶的采摘時(shí)間都是在清明前，因?yàn)槿~嫩，營(yíng)養(yǎng)高，而武夷巖茶的采摘時(shí)間基本都是在谷雨,這是為什么呢，由于巖茶的特殊性，采摘的嫩度對(duì)巖茶很重要，不可過(guò)嫩也不可過(guò)老。
《茶疏》講到，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雖然清明時(shí)節(jié)各地各類茶園都在春茶采摘的忙碌中，但是武夷巖茶要清明過(guò)后，等到谷雨，才能摘采。
因?yàn)閹r茶的性質(zhì)與綠茶等其他茶種的性質(zhì)略有不同，且采摘的嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大，采摘過(guò)嫩，不能滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內(nèi)質(zhì)最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。
所以呀，心急不僅吃不了熱豆腐還喝不了巖茶，要耐心等待，方能品飲佳茗。
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