不同的茶葉泡出來(lái)的茶湯是截然不同的，有橙紅的，有黑褐的，有古銅色，也有淡綠色，那么為什么會(huì)產(chǎn)生這些不同的顏色呢？
茶湯的顏色的形成主要是因所含元素本身顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)而形成的。不同茶葉的茶湯會(huì)因茶葉品種、制作工藝等原因而不同。而泡好的茶葉也會(huì)因水質(zhì)、時(shí)間、沏茶方法而不同。
常見的綠茶茶湯中含有黃綠湯色的物質(zhì)，絕大部份是茶多酚及其氧化物。組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質(zhì)。花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份。
兒茶素在加工過程中，會(huì)發(fā)生部分氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，綠茶湯色的主要物質(zhì)，加工過程中茶溫度不夠高，會(huì)使兒茶素進(jìn)一步氧化，由黃變紅褐色。一杯茶若放久了，顏色會(huì)加深；茶葉保存不良，沖泡出來(lái)的也會(huì)呈現(xiàn)深色，是因茶多酚氧化所引起的。
從上可以看出，茶湯的顏色與茶葉的品種直接相關(guān)，同時(shí)也受茶葉加工方法的影響。每一種茶都有其獨(dú)特的茶湯和變化規(guī)律。因此，茶湯的色差與感官品質(zhì)之間的關(guān)系分析，必須建立在茶葉品種識(shí)別，茶葉加工工藝等的判斷的基礎(chǔ)上。
所以六大茶類的茶湯都各有具特色，是由于其品種與制作工藝的不同，所以導(dǎo)致了品質(zhì)口感、香氣湯色的差異。
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