平時(shí)喝茶時(shí)留心一點(diǎn)，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)一些茶葉上會(huì )附著(zhù)毛茸茸的毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì )浮起白毛。有的茶友就疑惑了，這些毫毛都是些什么，與茶葉又有什么關(guān)系呢？我就喜歡茶友們這種刨根問(wèn)底的精神！茶毫的細節的確能作為品質(zhì)判斷的一個(gè)依據，但茶毫究竟能不能作為衡量茶葉品質(zhì)的標準呢？這是一個(gè)值得深思的問(wèn)題……
1.茶毫的意義所在
茶毫一直以來(lái)都有受到茶商與茶友的普遍重視，關(guān)于茶葉有茶毫究竟是好還是不好，一直以來(lái)也是備受爭議，其結果當然是前者了。茶毫有以下意義：茶毫，是茶樹(shù)品種特性的表現，對茶葉的外形起了重要作用。它可以增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟價(jià)值，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標志，也是評定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
2.茶毫的分布特點(diǎn)：
茶毫的長(cháng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茶毫以芽最密，并隨著(zhù)葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著(zhù)。春季氣溫回升，茶芽萌動(dòng)之初，茸毛緩慢生長(cháng)，至茶芽膨大時(shí)，茸毛已長(cháng)到一定的長(cháng)度，雖然這時(shí)葉片尚未全部開(kāi)展，但茸毛密度極大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)主要以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過(guò)程中有提毫工序，從而充分發(fā)揮茶毫的特性。
3.茶毫與茶葉外形的關(guān)系
很多名茶的外形都要求“顯毫”，因為茶毫有著(zhù)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用：黃山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫顯露；高級祁紅、滇紅…以金毫顯露；君山銀針、蒙頂黃芽…以黃毫顯露；白毫銀針、白牡丹等…以銀毫顯露；茶毫的顏色與茶葉的制作過(guò)程有著(zhù)密不可分的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色；而紅茶的茶多酚大部分經(jīng)過(guò)發(fā)酵卻被氧化成茶黃素和茶紅素，所以幼嫩芽葉制成的紅茶，茶毫呈現金黃色。
4.茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系：
茶毫富含多種成分，對干茶品質(zhì)的形成有重要影響。在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著(zhù)低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著(zhù)高于茶葉中的含量，簡(jiǎn)而言之，就是苦澀物質(zhì)少，而鮮甜物質(zhì)多。在香氣上，茶毫主要長(cháng)在幼嫩芽葉的下表皮，其中含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，能夠分泌芳香物質(zhì)，所以幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉具有一種獨特的毫香。在嫩度較高的名優(yōu)茶中，茶毫顯得尤為重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準。
比如碧螺春要求多毫，有專(zhuān)門(mén)的搓毫工藝；而龍井要求外形扁平光滑，需要進(jìn)行脫毫。比如烏龍茶類(lèi)，采摘的原料成熟度高，大部分成茶幾乎不見(jiàn)茶毫。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結果，西湖龍井作為頂級綠茶的代表卻無(wú)白毫，只是因為工藝不同而已。所以說(shuō)，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對于這一根根細小的茶毫，我們可以去欣賞它，但也無(wú)需過(guò)分追求。畢竟茶，有茶毫美，沒(méi)有茶毫依舊美。
