品鑒主角：武夷巖茶中較有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。
選擇理由：武夷巖茶如同武夷山水一樣聞名天下，我們自不必多說。在這個(gè)傳奇的山水之中，我們到一個(gè)個(gè)茶廠尋找傳奇的茶葉。山水之中品茗，這似乎是最奢侈的茶道境界。
五月的武夷山，窗外的丹山碧水在夜色中顯得朦朧神秘，而巖茶的香氣卻是非常熱烈的釋放出來了。
由于五月正值武夷巖茶的收茶季節(jié)，于是我們索性把品茗會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)搬到了慧宛茶廠、巖上茶廠和清風(fēng)澗茶廠，并在這里遇到許多從全國(guó)各地特意前來收茶的巖茶愛好者，帶著尋覓最好茶香的愿望，我們一同品嘗最新的巖骨花香。
品鑒報(bào)告
醇厚的水仙
在武夷山，我們喝到更多的水仙，包括一些老樅水仙。水仙的湯水滑柔醇厚，香氣幽長(zhǎng)，湯水間帶有厚度與深刻。因?yàn)樗傻臏詈?，所以武夷山的老茶人基本上喜歡喝水仙，他們認(rèn)為好的茶，更重要的是內(nèi)質(zhì)而不是外在。
劉國(guó)英（武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)）：老樅水仙一般指的是50年以上的水仙，也有人把30年樹齡的水仙算做老樅。這些茶樹的樹頸一般都超過10公分，并且茶樹的樹干都會(huì)長(zhǎng)滿青苔，所以很多茶農(nóng)說，這些茶帶有一股青苔味。
最香的肉桂
今年武夷山的肉桂品質(zhì)更加優(yōu)異。我們?cè)诤纫坏肋€沒有精焙過的肉桂時(shí)，可以感覺到特別的醇厚度。人們喜歡用“香辣”來形容肉桂的滋味，它是一種透著力量，內(nèi)涵豐富，呈現(xiàn)出來的是長(zhǎng)在世界上其它地方的茶所不具備的厚度與內(nèi)涵，一種茶內(nèi)具的生命特征。
黃勇（武夷山清風(fēng)澗茶廠廠長(zhǎng)）：茶不但以香為貴，更以濃為貴。哪個(gè)滋味重，哪個(gè)等級(jí)高。二級(jí)巖茶在滋味就已經(jīng)弱了。如果茶過于柔和，就缺乏了巖茶必備的巖韻與霸氣。
今年巖茶流行趨勢(shì)
1、追求炭焙
炭焙的工序非常復(fù)雜，但傳統(tǒng)的好茶都必須經(jīng)過炭焙精制。經(jīng)過炭焙的巖茶有一種特別的滋味，使茶湯更加細(xì)膩，掛杯香更長(zhǎng)久。沒有“十年磨一劍”的過程，不會(huì)有透骨的巖韻骨花香。
2、茶餅
茶餅多用陳年的水仙蒸制烘焙而成的，當(dāng)?shù)乩喜枞俗钕矚g陳年水仙，覺得它湯水軟滑，又不容易上火。所以今年也出現(xiàn)了越來越多的陳年水仙茶餅。我們?cè)阼b品時(shí)，發(fā)現(xiàn)此茶湯一入口，有一股濃重的經(jīng)過四季沉淀的陳香味，而在第五六泡之后，茶葉卻轉(zhuǎn)平和，非常甘甜，在十泡以后，發(fā)現(xiàn)它仍然擁有不錯(cuò)的湯色、滋味與香氣。
3、新工藝
凍茶是最新出現(xiàn)的巖茶新工藝，就是沒有經(jīng)過烘焙，直接把經(jīng)過殺青、揉捻的茶直接放入冰箱里面冰凍起來。這樣茶味保持得非常清冽甘甜。
