茶是世界三大飲料之一，中國是茶的故鄉(xiāng)。不同的地區(qū)，不同的工藝，不同的傳統(tǒng)，造就了千變?nèi)f化的茶。實際上，所有的這些外型風(fēng)味相差迥異的茶，都來自于同一科同一屬的植物――不同品種的茶樹，在植物分類學(xué)上的差別并不大。茶行業(yè)的分類學(xué)家們根據(jù)“發(fā)酵程度”的不同，把茶分為六類：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。
雖然這個分類標(biāo)準(zhǔn)在茶行業(yè)被廣為接受，但其中的“發(fā)酵”卻是一個被誤用的概念。在生物化學(xué)上，發(fā)酵是微生物參與的生化過程。在各類茶的制作過程中，只有黑茶有微生物的參與，存在“發(fā)酵”，而其他茶則是“氧化”“變色”而不是“發(fā)酵”。所以說，這種六分法的分類體系，真正的依據(jù)是“氧化”。
