卷曲（螺）形茶的加工技術(shù)
江蘇太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表。品質(zhì)特征要求外形纖細，卷曲成螺，茸毛披露，銀綠隱翠，香氣芬芳鮮嫩，湯色淺綠有毫渾，滋味醇甘，葉底嫩勻成朵，勻齊明亮。傳統(tǒng)是手工制作，技術(shù)要點：
⑴鮮葉原料要求1芽1葉初展的多毫中葉類品種，進廠鮮葉要只只過堂，剔除魚葉、老葉、嫩果等雜物；
⑵殺青，鍋溫180-200℃時投葉500g，先抖后悶，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，歷時3-4min；
⑶揉捻，鍋溫降至70-80℃，用雙手將茶坯抱握沿鍋壁順一個方向盤旋揉轉(zhuǎn)，茶團在掌中應滾轉(zhuǎn)自如，不能死團，開始時揉3-5轉(zhuǎn)抖散一次，爾后逐漸增加揉轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，揉壓仍掌握"輕-重-輕"原則，當茶坯達七成干，基本成卷條時為適度，歷時約15min；
⑷搓團與提毫，鍋溫降至60-65℃，雙手五指并攏略彎，捧握茶坯在掌中團轉(zhuǎn)，用力均勻，每團搓4-6轉(zhuǎn)后置在鍋中固形，一般每鍋分3-4團搓揉，幾團搓完后一起抖散，鍋溫由低逐漸升高爾后再低，用力先輕-稍重-后輕。當含水量約20%左右時開始提毫，提毫手法與搓團相似，用力較輕，使茶葉與茶葉磨擦，每團搓3-5轉(zhuǎn)隨即散開，待茸毛舒展、含水量降至13%左右時就可進行干燥；
⑸干燥，鍋溫50-55℃，將茶坯在鍋中輕輕翻動，使其繼續(xù)失水緊條，待茶坯九成干時出鍋，再把茶葉薄攤在桑皮紙上，然后連同紙一起放入尚有余溫的鍋中烘至足干，再包裝貯藏。
卷曲形茶的機制化生產(chǎn)已在較大范圍推廣，其技術(shù)要點是：殺青在連續(xù)式滾洞殺青機中進行，掌握適度老殺，揉捻在中小型揉捻機中進行，短時輕揉，以保持芽葉完整，再經(jīng)烘干機烘到含水量40%左右移至曲毫茶炒干機或珠茶炒干機做形，當外形基本卷曲成螺，含水量降至18%-20%時出茶，經(jīng)篩末后放在電炒鍋中提毫，待含水量降為12%左右時出鍋，最后再通過烘干機烘至足干。制作螺形茶的原料相對粗大些，一般一芽2至3葉初展，加工方法前期同上述的機制卷曲茶相近，差別在揉捻可在大中型揉捻機中進行，加壓重些，炒干機做形到含水量12%左右（不經(jīng)提毫），最后進行烘干，溫度相對可高一點。
