要說(shuō)什么茶葉喝起來(lái)超級香，泡出來(lái)滿(mǎn)屋濃香，當屬：“芬芳勝玫瑰，人間第一香”的茉莉花茶，“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的肉桂茶，“形美香郁，山韻蜜味”的鳳凰單叢茶，“其名不雅，嚇煞人香”的碧螺春茶，“香高持久，七泡有余香”的鐵觀(guān)音茶，“萬(wàn)里群芳最，似花、似果、似蜜，世界三大高香名茶之首”的祁門(mén)紅茶。
【芬芳勝玫瑰，人間第一香】
茉莉花茶又稱(chēng)茉莉香片，屬于再加工茶類(lèi)，制作材料一般為烘青綠茶和茉莉花，因此茉莉花茶兼有二者的香味，是窨花茶中之極品。茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一類(lèi)花茶，其香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香”。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。
【香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙】
目前，武夷巖茶中最流行的品種當屬肉桂茶。多少喝茶人爭相追“肉”，不過(guò)是因為一句“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”。水仙和肉桂是巖茶當家品種，肉桂茶是以肉桂良種茶樹(shù)鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。奇香異質(zhì)，苦中帶有焦糖香的獨特魅力，有力沖蓋頂香高銳霸氣。而水仙則是清爽的醇，淡而悠長(cháng)，細而持久。
肉桂成品茶外觀(guān)條索緊實(shí)、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮。入口醇厚回甘，咽后 齒頰留香。濃香型即傳統型，重發(fā)酵足火功，干茶外型在傳統工藝基礎上進(jìn)行一些改良，突出了武夷肉桂本質(zhì)的香氣，沖泡出的茶湯色澤淡黃，香氣高遠。
芳香肉桂所含香氣大致有：花香，比較容易出現在一些火攻低的肉桂中；果香，容易出現在一些火攻高的肉桂中；桂皮香，是肉桂品種香，表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣；木質(zhì)香，一般沖泡到第6、7沖容易出現。肉桂的香氣顯著(zhù)，細微之處也有差別。肉桂茶的口感，簡(jiǎn)單粗暴而猛烈，也會(huì )有輕微的苦澀，但是一般很快就回甘，而且留韻長(cháng)久，回味無(wú)窮。肉桂的葉底，潤澤似綢緞般有光澤，可以見(jiàn)到清晰的蛤蟆背，葉底鮮活，軟亮，顏色均整。
【形美香郁，怎敵鳳凰單叢】
鳳凰單叢茶屬烏龍茶類(lèi)，始創(chuàng )于明代，以產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。潮安鳳凰茶為歷代貢品，清代已入中國名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢—浪菜—水仙，每個(gè)檔次又分若干級次。鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、 回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質(zhì)特點(diǎn)。
【嚇煞人香，就在碧螺春】
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，屬于綠茶類(lèi)。碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。碧螺春條索纖細，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時(shí)，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”的贊譽(yù)。
其實(shí)，碧螺春的香氣并不是特別濃郁，但它的香氣很有特點(diǎn)，就是含果香。在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山，那里是中國著(zhù)名的茶、果間作區，還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果，茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴等果木交錯種植，經(jīng)常是一排果樹(shù)一排茶樹(shù)地夾雜栽種，茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著(zhù)碧螺春花香果味的天然品質(zhì)，所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩，人家三萬(wàn)個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬(wàn)個(gè)芽頭，在各茶中屬佼佼者。
【七泡有余香，當屬鐵觀(guān)音】
鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，干茶形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，素有“七泡有余香”之美稱(chēng)。而鐵觀(guān)音最迷人的地方，就是其高揚的蘭花香，一種類(lèi)似蘭香的特殊茶香，給人以很深刻的印象。近來(lái)國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀(guān)音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富，沖泡一杯鐵觀(guān)音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿(mǎn)屋濃香，令人心怡神醉。
鐵觀(guān)音的六種香氣：
清香型：清香型鐵觀(guān)音，俗稱(chēng)“青茶”，具有“清湯綠水”的品質(zhì)特點(diǎn)，成品茶的外形色澤翠綠潤，香氣高，滋味鮮爽，湯色偏綠清澈；屬流行性的輕發(fā)酵茶葉，采取輕火烘焙(即走水焙，溫度控制在80度內)。
濃香型：濃香型鐵觀(guān)音，俗稱(chēng)“熟茶”，按傳統半發(fā)酵的標準制作，烘焙溫度一般在120～180℃之間，茶葉外形色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或微紅，色澤變暗。由于水分的完全去除，“熟茶”的條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型；口感醇厚甜味感強，稍苦澀，回甘強。因為傳統手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以“熟茶”也稱(chēng)“炭香型”鐵觀(guān)音。但現在科技進(jìn)步，大都用電焙箱烘焙了。
韻香型：韻香型鐵觀(guān)音，介于清香和濃香之間，比清香型鐵觀(guān)音發(fā)酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀(guān)音發(fā)酵程度低，帶有一定的鮮度，是在清香型的發(fā)酵工藝基礎上，采取加深發(fā)酵的鐵觀(guān)音，但并未達到傳統發(fā)酵程度，烘焙溫度一般不超過(guò)110度。干茶外形沉重如鐵(不是絕對的，有的包揉較松散)，色澤墨綠；香氣較清香型更加濃郁持久，湯色金黃，口感醇厚滑順，持久耐泡；葉底暗黃偏綠色。
鮮香型：鮮香型鐵觀(guān)音，屬流行性的輕發(fā)酵茶葉，強調的是茶葉的鮮味、鮮度，在鐵觀(guān)音四大工藝中屬于消青炒制的茶葉。干茶色澤翠綠，極具欣賞性，近嗅可以聞到一股鮮香的味道，沖泡出來(lái)清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色。高檔的鮮香型鐵觀(guān)音優(yōu)點(diǎn)在于，香氣強度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻，但耐泡性相對較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)重水，一個(gè)重香。
酸香型：酸香型鐵觀(guān)音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，也有人描述為啤酒香，在鐵觀(guān)音四大工藝中屬于拖酸炒制的茶葉。干茶色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。湯水清綠，香高稍帶酸味，沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅，味道無(wú)法入口。屬于重口味茶友的喜好，曾經(jīng)一度流行，被奉為頂級鐵觀(guān)音！
陳香型：陳香型鐵觀(guān)音，也稱(chēng)“老鐵觀(guān)音”，屬于鐵觀(guān)音中唯一有年齡價(jià)值的茶葉。陳香型不是濃香型鐵觀(guān)音，是將濃香型一次性焙火到位后(一般采用較高溫度烘焙)，長(cháng)期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無(wú)規則發(fā)酵、復火的鐵觀(guān)音。這類(lèi)茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉存放。保存好的陳年鐵觀(guān)音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強。
【萬(wàn)里群芳最，唯有祁門(mén)香】
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，主產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣一帶。“祁門(mén)香”是祁紅品質(zhì)的特征，祁紅采制精細，焙作考究，謂之“工夫”，使其自然芬芳，被國際上公認為最佳高香茶。日本人稱(chēng)其為玫瑰香，英國人稱(chēng)為“祁門(mén)香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽(yù)為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競爭。祁門(mén)紅茶成品茶的條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
