白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的概念眾人皆知，茶葉的老茶和新茶哪個(gè)好？以白茶為例：
比起新白茶的鮮爽清新，老白茶因為經(jīng)過(guò)陳化，內含物質(zhì)發(fā)生了變化，湯水變得更加有內涵，喝起來(lái)稠滑、醇厚、有厚重感，香氣則以藥香、棗香為主，韻味更足。
老白茶經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，藥用價(jià)值逐漸被放大。隨著(zhù)白茶變老，內含的黃酮類(lèi)物質(zhì)增多，故老白茶中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量高，抗氧化、降三高的功效更好。
如果喜愛(ài)清淡鮮爽的口味，可以選擇新白茶。如果口感偏重，可以喝老白茶，并且老茶的藥用價(jià)值相對更高。
但老茶可以比新茶好僅限于白茶、黑茶、普洱茶這一類(lèi)沒(méi)有保質(zhì)期的茶葉，對于綠茶、紅茶、黃茶來(lái)說(shuō)，新茶比老茶好，建議趁鮮喝，存放越久口感會(huì )下降得越厲害。
烏龍茶比較特殊，尤其是烏龍茶中的武夷巖茶品種，適合什么時(shí)候飲用取決于焙火程度。鐵觀(guān)音是烏龍茶的代表品種，老茶和新茶哪個(gè)好，再以鐵觀(guān)音為例：
口感滋味方面，新茶的確具有不少優(yōu)勢，例如更新鮮，喝著(zhù)更接近大自然，感覺(jué)更爽、口感和色澤都好于陳茶。
營(yíng)養含量方面，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年新茶品質(zhì)好，營(yíng)養成分佳，但隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉中的酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)，以及氨基酸、維生素會(huì )發(fā)生氧化或縮合，形成其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，此時(shí)茶葉的有效成分減少了，不僅口味受到影響，營(yíng)養也打了折扣，只有陳年鐵觀(guān)音是例外，反而與普洱茶一樣越陳品質(zhì)越好。
其實(shí)無(wú)論是新茶還是老茶，都有各自的特點(diǎn)，具體怎么選擇，視品種而定，也可以根據自己的興趣來(lái)選擇。茶葉也不是越新越好，制出出來(lái)不足半月的新茶不建議喝。由于存放時(shí)間短，茶葉中含有較多未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，會(huì )刺激胃腸黏膜，因此胃腸功能差的人喝了可能會(huì )誘發(fā)胃病。當然，對健康人群沒(méi)有多大影響。
