沖泡大紅袍、肉桂和水仙茶，最要命的就是用同一把紫砂壺。泡過(guò)大紅袍的紫砂壺會(huì )帶有大紅袍的香味，再用來(lái)沖泡肉桂茶會(huì )影響口感，也是會(huì )破壞壺的。倘若上一泡喝的是肉桂茶，但紫砂壺沒(méi)有清洗干凈，殘留了肉桂茶的辛辣桂皮香，加之沒(méi)有燙洗茶壺，那下一泡再泡水仙茶的時(shí)候，茶湯里就能喝到桂皮香了。這種錯亂的滋味，會(huì )讓人嚴重懷疑壺里泡的是什么茶。因此，為保證喝到的每一泡巖茶都有純正口感，泡大紅袍、肉桂和水仙不建議用一個(gè)紫砂壺。
泡巖茶的技巧
1、一定要沸水：可以選擇鐵壺或陶瓷壺煮水，水溫升起來(lái)快，也不容易冷卻。
2、一定要溫杯：泡茶之前一定要溫杯，溫杯的水最好也是沸水！溫杯過(guò)后，立刻將巖茶投入紫砂壺，然后注水沖泡，這個(gè)時(shí)間間隔盡量縮短。
3、高沖低斟：這種注水方式是泡烏龍茶的必備技能。高沖即是將煮水壺提高，緣壺沖入，避免直沖入紫砂壺的壺心，如果是用蓋碗沖泡的話(huà)，避免直沖干茶，而是定點(diǎn)在蓋碗邊緣注水；而且要做到注水不可斷續，但也不能急促，需要控制速度。這種方法有利于茶葉浸出，能使茶湯中茶湯濃度一致。低斟即是分茶時(shí)，宜低不宜高，以略高于杯口沿為度，這樣可避免茶香飄散和避免茶湯溫度驟低。
4、出水時(shí)間：沖泡巖茶一定要注意快速出水，時(shí)間最好是控制在1分鐘內。頭幾泡3~5秒就要出水，七八泡的時(shí)候可以泡1分鐘以上，但切記不可長(cháng)時(shí)間浸泡，如果浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )將茶葉泡老，導致味道沒(méi)有那么美妙了。
