喝茶,從古至今是人們生活中至關(guān)重要的一個(gè)活動(dòng)?,F代人喝茶的方式主要有三種,以泡茶為主,另兩個(gè)則是煮茶和蒸茶。投茶入水,茶葉在熱水中漸漸舒展,熱氣氤氳,茶香四溢,這就是泡茶,也是人們最為熟悉的飲茶方式。但是,對于蒸茶和煮茶,了解的人就不多了。下面,就說(shuō)說(shuō)蒸茶和煮茶還有泡茶有什么區別,泡茶、煮茶、蒸茶哪個(gè)好喝?
泡茶法
首先,說(shuō)說(shuō)傳統的泡茶法。泡茶是中國人的發(fā)明,是中國茶文化發(fā)展的拐點(diǎn),帶動(dòng)了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著(zhù)裝(禮服)等等。在泡茶之前,人們只會(huì )把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶飲才真正實(shí)現了普及,成為中國人和世界各地茶人的至愛(ài)。
很多人喜歡自己泡茶,因為憑心而至,隨手而成,每一泡茶湯都有自己獨一無(wú)二的香氣和韻味,這是機器所不能替代的。泡茶是憑心而至的一種品茶藝術(shù),愛(ài)茶人士對于茶器和水溫都有各自的要求,因此相同的茶葉泡出來(lái)的茶也會(huì )存在些許差異。泡茶的魅力在于,每一泡茶湯都有自己獨一無(wú)二的香氣和韻味,看茶葉在杯中綻放,上下翻飛,浮浮沉沉喝茶人的心緒就能慢慢地平靜下來(lái)。獨坐窗前,抑或與知己對坐,壺起水落、司,茶香滿(mǎn)室,閑談之間,自成一片天地。
蒸茶法
接著(zhù),說(shuō)說(shuō)蒸茶法。蒸茶同時(shí)也是制作茶葉的工序之一,是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉,其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。唐代茶葉生產(chǎn)從采摘茶到制成茶餅,共有七道工序:“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”,蒸茶為第二道工序。宋代貢茶在采摘之后、蒸造之前,還要比唐茶多一道工序:揀茶。
蒸茶法喝茶,具體步驟是將水倒入壺中,將茶葉放置在壺中的濾網(wǎng)內,加熱后水溫漸高,通過(guò)蒸汽回旋將茶葉變軟,形成滴滴茶水,回落至壺中,周而復始。蒸茶不如煮茶繁瑣,又比泡茶更具儀式感,是兩者之間平衡的選擇,出品穩定,茶香四溢。用玻玻璃器皿蒸茶是喝茶人最佳的選擇,它的營(yíng)養價(jià)值更高且安全衛生,透明的材質(zhì)能看到蒸茶的全過(guò)程。喝茶人看著(zhù)茶湯從透明變得醇厚,茶香一點(diǎn)點(diǎn)地融入茶湯中,能得到其他茶器無(wú)法達到的視覺(jué)享受。蒸煮后的茶湯很好地保留了茶葉本來(lái)的清香,茶湯口感相較于煮茶更清新,但是滋味更濃郁。
煮茶法
最后,說(shuō)說(shuō)煮茶法。提及煮茶,這就要提到傳統的“紅泥小火爐”了,現在很多人選擇用電陶爐,溫度穩定,使用方便,但總覺(jué)得缺少了點(diǎn)什么。而真正煮茶的精髓,就在于蘇東坡所說(shuō)的“活水仍需活火烹”。茶湯輕沸,茶香翻滾,水面浮珠,聲若松濤,這個(gè)時(shí)候就在提醒你,該品嘗其中滋味了。
煮茶的精髓,便是用活水激發(fā)茶葉內部的清鮮馥香。煮茶的茶器眾多,多以鐵壺和瓷器居多,其中也存在著(zhù)些許差異。用鐵壺煮茶,水的溫度較一般不銹鋼茶具煮出的溫度略高,而且鐵壺具有較好的保溫能力,因此用老鐵壺沖煮出來(lái)的茶湯,香氣和口感更濃郁。對于普洱茶而言,制作時(shí)經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的深度發(fā)酵,煮茶時(shí)必須用足夠的沸水,才能使其陳香和茶韻發(fā)揮得淋漓盡致。用鐵壺煮茶,能更好地保留茶湯中的營(yíng)養元素。
煮茶,是很多老茶客喜歡的一種方式,特別是對待像烏龍茶、老白茶以及黑茶之類(lèi)的需要沸水沖泡的茶葉,拿來(lái)煮一煮更能激發(fā)茶葉內在的韻味。特別是寒冬來(lái)臨,幾個(gè)好友圍爐而坐,暖著(zhù)火,暖著(zhù)茶,暖著(zhù)心,這才是歲月靜好吧。
至于泡茶、煮茶、蒸茶這三種喝茶方式哪一種更好,這個(gè)就看個(gè)人選擇了。世人飲茶,有人喜歡泡,有人喜歡蒸,也有人喜歡煮,最重要的是找出屬于適合自己的喝茶方式,干嘛非要分出個(gè)高低呢?個(gè)人而言,小編更偏愛(ài)泡茶喝。一泡幽蘭香,這是煮茶和蒸茶時(shí)所體會(huì )不到的感覺(jué)。