有些人認為發(fā)酵程度越高的茶葉會(huì )越耐泡，這不能說(shuō)是對的。僅從發(fā)酵程度上考慮茶葉的耐泡性并不全面，即便是同一類(lèi)茶，不同品種之間的耐泡程度不一樣；相同品種之下，不同品質(zhì)茶葉的耐泡程度也會(huì )不同。茶葉耐泡性，本質(zhì)上受到葉片老嫩及完整程度、制茶工藝中的揉捻和發(fā)酵程度、茶樹(shù)樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境、泡茶時(shí)投茶量與注水量比例等因素影響。下面具體說(shuō)說(shuō)最耐泡的茶葉排名。
一、茶葉耐泡性排名
綠茶
各種茶的耐泡性比較，綠茶的耐泡程度往往最差，尤其是明前的高品質(zhì)龍井，一般2～3泡后味道就會(huì )變得很淡，因為它們都是采用最嫩的頭采芽?jì)撼粗频?，而雨前龍井雖說(shuō)比明前龍井稍微耐泡，但大抵上也不過(guò)3～4泡的樣子。綠茶之中，碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖會(huì )比龍井茶更加耐泡。要說(shuō)綠茶中最耐泡的茶葉，應該要數六安瓜片和太平猴魁，因為這兩種綠茶由較大莖葉制作而成。
黃茶
黃茶是綠茶的“近親”，在制作上只比綠茶多了一道“悶黃”工序，所以其耐泡性也不太好，一般也是4～5泡左右。湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽是黃茶中久負盛名的品種，其中君山銀針由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，蒙頂黃芽選用圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，霍山黃芽的采摘標準為一芽一葉至二葉初展，因此最細嫩的君山銀針耐泡程度不如蒙頂黃芽，而蒙頂黃芽的耐泡程度又比不過(guò)芽葉更大的霍山黃芽。
紅茶
紅茶的耐泡性比綠茶略好，但也算不上耐泡，一般5～6泡后味道也偏淡了。盡管有些紅茶采用較大的莖葉制作，但在其制茶過(guò)程中，往往采用較強的揉捻和發(fā)酵工藝，使得它的葉片較碎，內部結構破壞較為嚴重，葉汁容易流出，從而大大降低了耐泡性。按加工方法與出品茶形的不同，紅茶一般可分為三大類(lèi)：小種紅茶(正山、外山小種)、工夫紅茶(祁門(mén)、滇紅、寧紅、川紅工夫)、紅碎茶。
其中，紅碎茶的耐泡程度最差，只能喝上1～2泡；完全選用鮮嫩芽頭的金駿眉，一般也只有6～7泡；采用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉制成的滇紅，外形身骨重實(shí)，連續10余泡仍沉穩香氣；而摘取一芽三葉、干茶條索肥實(shí)的正山小種，也可沖泡8～10次。當然，這是先將茶葉品質(zhì)拋開(kāi)來(lái)談的。如果是頂級品質(zhì)的金駿眉，連泡12次口感仍覺(jué)飽滿(mǎn)甘甜。
青茶
烏龍茶（青茶）中的巖茶比較耐泡，起碼可泡7～10次水以上；鐵觀(guān)音也很耐泡，至少沖個(gè)8～10泡基本沒(méi)有問(wèn)題，有些鐵觀(guān)音甚至可以沖十幾泡，“七泡有余香、十泡亦清香”說(shuō)的就是(好品質(zhì))安溪鐵觀(guān)音茶。在青茶中，要說(shuō)最耐泡的茶葉是哪一個(gè)？恐怕鳳凰單樅茶當之無(wú)愧。鳳凰單樅茶非常耐泡，同樣有“七泡有余香”之美稱(chēng)，有些品種(如鴨屎香)10幾泡后依然味道十足，沖上20幾泡也是正常的。
白茶
白茶的主要特點(diǎn)是成茶外表披覆白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，滋昧鮮醇可口。根據鮮葉采摘標準的不同，白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三大品種不存在哪種茶更耐泡的說(shuō)法，它們之間一應共通的道理是：品質(zhì)好的茶才能耐泡。品質(zhì)足夠的白茶，肯定是十分耐泡的，基本上都在10泡左右。根據儲存時(shí)間的長(cháng)短，白茶還有新老之分。品飲老白茶，建議先泡后煮，泡了10來(lái)沖之后，尚且還能再煮個(gè)兩三壺。
黑茶
耐泡性最好的茶葉一是青茶類(lèi)的鳳凰單縱，二是黑茶。黑茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。特別是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品質(zhì)好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因為其所內含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數百上千年的生長(cháng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是它給人感覺(jué)經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來(lái)說(shuō)，茶梗影響了茶葉的美觀(guān)，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶?？偸遣恍家活?。然而，大多數人卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著(zhù)非常重要的作用。茶梗中含有相當數量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。所以，要有適當的茶梗，才能制出香高味濃的茶葉。
二、決定茶葉耐泡性的因素
茶樹(shù)品種
有時(shí)候不得不承認，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木，這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
茶樹(shù)的樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境因素息息相關(guān)，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴謹地說(shuō)，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹(shù)出現了衰老的病癥，那就另當別論了。我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶，說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(cháng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內質(zhì)豐厚、口感飽滿(mǎn)的，會(huì )更耐泡一些。
葉片老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jì)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內涵物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分。故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
葉片完整程度
茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。要說(shuō)什么茶葉最不耐泡，當屬袋泡茶，其耐泡性是最差的，一般沖泡1～2次后就建議將茶渣棄掉。因為這種茶葉在加工制造時(shí)通過(guò)切揉，充分破壞了葉細胞，形成顆粒狀或形狀細小的片狀，茶葉中的有效溶質(zhì)沖泡時(shí)很容易被浸出來(lái)。
個(gè)人沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，耐泡度就是不一樣，這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。對于大多數茶葉而言，如果頭兩泡沒(méi)泡好，會(huì )影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )使茶中的物質(zhì)過(guò)早過(guò)多浸出，導致接下滋味變淡了。另外，毛茶制作過(guò)程中的捻揉也會(huì )影響茶葉的耐泡性，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì )相應降低。
三、耐泡的不一定是好茶
耐泡體現了茶葉內含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無(wú)絕對關(guān)系。不同的茶類(lèi)有不同的特點(diǎn)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來(lái)一概而論。同樣的茶類(lèi)，一般來(lái)說(shuō)，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。因此，是否耐泡并不是茶葉品質(zhì)的唯一決定性因素。雖說(shuō)耐泡的并不一定就是好茶，但好茶(綠茶是例外)大多是比較耐泡的。
總之，若是給最耐泡的茶葉排名，不論茶葉品質(zhì)等因素的話(huà)，通常就是黑茶(普洱)、烏龍茶(鳳凰單縱)＞紅茶(滇紅)、白茶＞黃茶(霍山黃芽)、綠茶(太平猴魁)。但要是加上茶葉品質(zhì)再比較，只能說(shuō)品質(zhì)越好的茶葉越耐泡。但不建議一味追求茶葉的耐泡性，尤其是在喝高品質(zhì)的茶葉時(shí)，因為前幾泡往往會(huì )溶出最多的營(yíng)養物質(zhì)，是茶的精華所在，因此應該特別珍惜。而越泡到后面，茶葉中的可溶物質(zhì)已幾乎耗竭，能帶來(lái)的飲用價(jià)值微乎其微。
