所謂的悶泡，指的是加蓋沖泡，并且讓茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，或半分鐘，或一分鐘，或好幾分鐘，而不是快速出水。福鼎白茶，可不可以悶泡呢？這里給出的答案是，無論是新白茶還是老白茶，都不建議長(zhǎng)時(shí)間悶著喝。
雖然網(wǎng)上盛傳著不少喝福鼎白茶可以長(zhǎng)時(shí)間悶泡的說法，但實(shí)際上，悶泡并非好茶的正確泡法。如果你相信福鼎白茶悶泡才好喝，采用悶泡法進(jìn)行泡茶，那么你非但感受不到白茶的純正滋味，味蕾反而會(huì)被茶湯濃烈的口感所傷。
但凡內(nèi)質(zhì)足夠豐富的白茶，一旦悶泡了，茶湯會(huì)變得又苦又澀。因?yàn)樵谂c沸水長(zhǎng)時(shí)間接觸的過程中，白茶中的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會(huì)過度釋放，大量溶入水中。當(dāng)這些物質(zhì)的比例大大超過茶多糖、茶氨酸的含量，超出了口腔可承受的范圍，就會(huì)呈現(xiàn)出另一種結(jié)果：一杯濃茶，茶湯的口感苦澀不堪，味道濃烈、刺激，體現(xiàn)不出白茶的純正滋味。
尤其是沖泡品質(zhì)過硬的高山茶——福鼎白茶時(shí)，更不宜長(zhǎng)時(shí)間悶泡。正所謂，高山云霧出好茶。在著名的高山茶區(qū)太姥山，那里土壤疏松，透氣性極佳，土里還混合著許多礦物質(zhì)豐富的小碎石，同時(shí)云霧多，空氣濕度大，光照多為漫射。在這些條件的共同作用下，得以滋養(yǎng)出內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感鮮爽，香氣持久的高山茶。
對(duì)于一款內(nèi)含物質(zhì)飽滿的高山茶，只要經(jīng)過沸水稍微一泡，茶葉中的香氣、口感物質(zhì)便能大量釋放出來。如果采用悶泡法，長(zhǎng)時(shí)間坐杯，則用力過猛，反而會(huì)破壞這款白茶的色香味。而且，喝多了過濃的茶湯，還有可能引起失眠、心悸等“茶醉”現(xiàn)象，于人體健康有害。
日常飲茶時(shí)，沖泡內(nèi)質(zhì)不足的白茶時(shí)，悶泡法尚且有一絲存在價(jià)值。因?yàn)槟切┢焚|(zhì)比較差的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)著實(shí)太少了，若不加大火力，通過悶泡來彌補(bǔ)內(nèi)質(zhì)的不足，透支茶葉中的物質(zhì)，使茶湯的口感稍濃一些，那它喝起來是沒有什么味道的。
茶器：110～120ml白瓷蓋碗；
投茶量：5克；
水溫：100℃沸水；
用水選擇：純凈水；
注水方式：環(huán)壁注水；
時(shí)間：前六泡5秒快出水，第七泡開始適度坐杯悶泡。
茶器：玻璃壺/粗陶壺；
投茶量：5克；
注水量：400ml；
用水選擇：純凈水；
投茶方式：沸水后投茶（煮葉底則冷水時(shí)投茶）；
煮茶時(shí)長(zhǎng)：茶與水共同達(dá)到沸騰狀態(tài)后，關(guān)閉電源，余溫加熱半分鐘，而后倒出茶湯。
新白茶用蓋碗泡著喝，口感鮮爽，花香張揚(yáng)、層次多變、馥郁而芬芳，煮著喝則容易苦澀，因此不適宜烹煮。福鼎老白茶適合先用白瓷蓋碗沖泡七、八沖，待茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)將要窮盡時(shí)，再煮葉底，如此既不容易出現(xiàn)苦澀味，茶湯還能擁有獨(dú)一無二的醇厚、柔順感。
總而言之，要想泡出好白茶的真滋味，建議遵循快出水的原則，遠(yuǎn)離悶泡。這個(gè)道理同樣適用于綠茶、烏龍茶等其它茶類，“不悶泡、快出水”是喝任何一款好茶的正確打開方式。那何為好茶呢？無論什么茶，想要與好茶掛鉤，必須滿足“香（無異味）、清（清新純凈）、甘（回甘生津）、活（鮮爽活潑）”這四個(gè)要求。
當(dāng)然，喝茶屬于個(gè)人喜好，悶不悶泡還得看個(gè)人的習(xí)慣，他人自然無法干預(yù)。但是，如果是自己精挑細(xì)選花重金買來的好茶，沖泡時(shí)隨意而為，不認(rèn)真對(duì)待，這是對(duì)好茶的白白浪費(fèi)，是一種糟蹋。隨便泡一泡就想泡出好喝的茶，這根本不可能。更別說，悶泡后的茶葉是濃茶，從健康的角度來說，長(zhǎng)期喝濃茶也是不可取的事情。
長(zhǎng)時(shí)間悶泡福鼎白茶，雖然并不適合在平時(shí)使用，但在專業(yè)的斗茶審評(píng)環(huán)節(jié)，悶泡具有極強(qiáng)的針對(duì)性。其中緣由是，日常喝茶是為了享受茶味，而審評(píng)人員得要快速區(qū)分、判斷出一款茶的品質(zhì)好壞，這時(shí)不得不借鑒悶泡法，通過長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)大量溶出，從而放大展現(xiàn)茶葉在湯色、香氣、口感等方面的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
