茶為國(guó)飲，閩茶為優(yōu)。有人說(shuō)，福建是“茶之鄉(xiāng)、茶之祖、茶之源、茶之韻”。提到福建茶葉，肯定繞不開(kāi)的，就是閩南的烏龍茶。
閩南烏龍茶品質(zhì)特征鮮明獨(dú)特，香氣似蘭似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。而對(duì)大多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，閩南的烏龍茶就是安溪鐵觀音，不過(guò)，對(duì)了解福建茶葉的人來(lái)說(shuō)，閩南又怎一個(gè)鐵觀音了得？
梅占、佛手、毛蟹、本山、黃金桂、石亭綠、白芽奇蘭如此等等，不一而足。這里《第一茶葉網(wǎng)》網(wǎng)羅閩南烏龍茶，特推出專題“還有多少閩南烏龍茶值得細(xì)品”，以饗茶客。
安溪開(kāi)花
佛手，又名香櫞、雪梨。相傳為清康熙二十九年（1690年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹(shù)枝條嫁接在香櫞上而得（見(jiàn)莊燦彰《安溪茶業(yè)調(diào)查》）。制烏龍茶，茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤(rùn)，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨(dú)具風(fēng)格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹(shù)良種。
永春結(jié)果
佛手，康熙四十三年（1705年），傳入永春達(dá)埔獅峰村。現(xiàn)安溪縣栽培佛手較少，據(jù)《第一茶葉網(wǎng)》調(diào)查，現(xiàn)佛手主產(chǎn)區(qū)為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。由于永春地處戴云山東南側(cè)，境內(nèi)林木蒼翠，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年平均氣溫在20℃左右，四季如春，土壤肥沃，雨量充沛。自五十年代以來(lái)，經(jīng)綜合閩北武夷和安溪烏龍茶的制法，逐步研制成具有獨(dú)特風(fēng)格的永春佛手，年產(chǎn)量1000t左右，品質(zhì)尤佳，遠(yuǎn)銷港澳、東南亞、日本，內(nèi)銷廣東、上海、北京、山東、福州、廈門等地。毛茶與精制茶評(píng)為省、部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次評(píng)為省名茶。
茶品特色
永春佛手屬灌木大葉型，分為紅芽與綠芽佛手(綠芽佛手少數(shù))兩種。樹(shù)勢(shì)開(kāi)展，形似佛手柑(香椽柑)，樹(shù)冠高大，披張枝條軟，節(jié)間大，葉片多為卵圓形，尖端鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)特柔軟，色多黃綠油光，葉緣略向背，葉齒疏明而純。制成的佛手茶色澤綠油潤(rùn)，香氣鮮爽，濃郁清幽，滋味醇厚、鮮美，湯色澄黃明亮。
工藝流程
永春佛手品格之獨(dú)特，主要來(lái)自優(yōu)良的茶樹(shù)品種，科學(xué)管理茶園，合理的采摘及精湛的制茶工藝。永春佛手初制分為曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、整形、包揉、烘干等工序。
