外形：茶條緊結，肥壯，卷曲呈蟪干狀
色澤：砂綠烏潤
湯色：橙黃清澈
香氣：濃銳
滋味：甘厚
葉底：黃綠明亮
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，主要產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。是用佛手品種茶樹(shù)鮮葉制成，是福建烏龍茶中風(fēng)味獨特的名品。
永春佛手茶采摘標準是在新梢展開(kāi)四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過(guò)針對佛手葉面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過(guò)長(cháng)過(guò)厚。發(fā)酵適度、香氣達到高峰時(shí)，進(jìn)行高溫殺青。殺青葉經(jīng)過(guò)揉捻、初烘、初包揉后，針對佛手葉張大的特點(diǎn)，復烘復包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數為多，使茶條卷結成壕干（蝦干）狀。
