六堡茶因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名：生產(chǎn)歷史悠久，遠在唐代已有生產(chǎn)，產(chǎn)銷量大。新中國成立后，生產(chǎn)中心移至橫縣并大規(guī)模加工出口，屬我國特有的黑茶類之一。該茶精制成品分為竹笠裝緊壓六堡茶、散裝六堡茶。
六堡毛茶以紅、濃、陳、醇四絕著稱，是主要出口商品。六堡毛茶品質(zhì)特征：外形條索粗壯、色澤黑褐光潤、內(nèi)質(zhì)湯色紅黃、香氣醇厚并帶松煙味、滋味濃醇爽口、葉底黃褐色。
陳年六堡成品茶外形色澤黑褐光潤，間有“金花”（即一種有益黃色真菌孢子），湯色紅濃明亮，香氣醇陳似檳榔香，滋味甘醇爽滑，清涼甘永，含有特殊煙味，葉底紅褐色。耐于久藏，越陳越好。
（一）六堡茶原料毛茶初加工
工藝流程分為殺青、初揉、漚堆、復揉和干燥5道工序。
1．殺青
鍋溫一般180～200℃，炒手轉(zhuǎn)速25～30轉(zhuǎn)／分鐘。每鍋投葉量7～9千克；悶炒1～2分鐘后揚炒再悶炒1分鐘，最后揚炒3分鐘，全程5～6分鐘。
2．初揉
殺青適度葉投滿揉桶，將揉捻葉下壓至約占2/3容積，即可加蓋開機揉捻。揉桶轉(zhuǎn)速35～45轉(zhuǎn)／分鐘，全程30～35分鐘。
3．漚堆
數(shù)量少可裝籮漚堆，數(shù)量多則堆于室內(nèi)竹笪上。堆高30～45厘米，當堆溫升高到45～50℃時翻堆l～2次。漚堆時間10～12小時。
4．復揉
時間5～7分鐘，至條索緊結(jié)為度。
5．干燥
在特制的多火膛（每膛五星孔或七星孔）焙灶上進行。茶鋪到篾折上3～5厘米厚，在火膛燒松木、雜木混合木柴，初焙溫度80～90℃，至七成干即下焙攤晾30～60分鐘。復焙溫度50～60℃，鋪葉厚度5～6厘米，焙2～3小時，至含水量10%即可。
（二）六堡茶精加工
六堡茶精制工藝，按產(chǎn)品類型分為兩種：
1．緊壓六堡茶傳統(tǒng)工藝
毛茶一篩、風、揀一拼配-初蒸、漚堆一復蒸壓笠二涼置陳化一檢驗出廠。
2．散裝六堡茶工藝
毛茶-篩、風、揀一漚堆-拼配裝倉-產(chǎn)品檢驗出廠。
篩、風、揀工藝技術(shù)較簡單，但渥堆和陳化卻是一個復雜過程，它是形成六堡茶獨特品質(zhì)風格的關鍵性工序。
（三）六堡茶渥堆與壓笠陳化技術(shù)要點
1．蒸茶與渥堆
將六堡毛茶原料置于特制爐灶上用蒸汽蒸熱至軟，初蒸茶含水量要求為16%～18%，初蒸時間10～60秒。初蒸完畢即攤晾，當葉溫降至80℃左右時即進行渥堆，堆高60～80厘米，堆寬1～1.5米。渥堆2～3天后翻堆，堆溫58～60℃時翻堆散熱。渥堆過程控制堆溫在40～50℃，發(fā)酵效果較好。經(jīng)7～10天，茶葉色澤紅褐或黑褐，發(fā)出醇香，即可進行壓笠陳化。
2．壓笠
壓茶用竹簍規(guī)格要求直徑35厘米、高45厘米；一般每簍裝茶30～40千克，茶坯水分含量以16%～18%為宜；分3次進行蒸壓入笠，掌握邊緊中松，壓完3層后，加蓋縫口，進倉涼置。
3．陳化
將壓好的茶簍放在干凈、通風、相對濕度不高于85%的陰涼環(huán)境下緩慢干燥和陳化。一般茶簍可疊至三笠高，陳化時間30天左右，經(jīng)檢驗符合品質(zhì)要求后，即進行外包裝出廠。
（四）散裝六堡茶渥堆技術(shù)要點
1．潮水增濕
一般加冷水增濕，使茶葉含水量達到22%～28%即可渥堆，堆高50～70厘米，每堆2000～8000千克。
2．翻堆散熱
加水后第2天必須翻堆1次。堆溫至58～60℃時要翻堆散熱，適當加上5～7次水，持續(xù)30天左右可達到渥堆適度。
