干倉普洱與濕倉普洱，有時(shí)可以從型茶表面就看出來(lái)，但是有些曾經(jīng)在濕倉，后來(lái)改到干倉儲存，往往從沖泡后的葉底識別出來(lái)。濕倉的普洱是經(jīng)過(guò)了霉變，對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶，有著(zhù)極相似的失真品味。也有較輕度的，短時(shí)間的濕倉普洱，經(jīng)過(guò)三五開(kāi)的沖泡后，可以還原到干倉特色。以目前的科技水平，要控制干倉的環(huán)境并不太困難，有好的干倉，才能儲存出來(lái)最自然美好的陳年普洱茶?！?/P>
如何品出新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來(lái)找到答案?！ ?
1. 從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì )產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以?xún)鹊母蓚}熟茶（依傳統說(shuō)法，未曾霉變過(guò)的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱(chēng)之為[73厚礴茶]，至今已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經(jīng)過(guò)長(cháng)期干倉陳化而轉變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2. 從湯色辨別
干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類(lèi)中，將普洱茶列為黑茶類(lèi)，是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3. 從葉底辯別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿(mǎn)柔軟，充滿(mǎn)新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì )有明顯炭化，像被烈日燒烤過(guò)，有些較老的葉子長(cháng)期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(cháng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì )非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(cháng)時(shí)間，葉底也會(huì )呈現深褐色，湯色也會(huì )比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。
普洱茶的鑒別方法
在臺灣，能夠判斷烏龍茶品質(zhì)好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級的人，少之又少。昆明臺聯(lián)茶業(yè)公司的王熙群總經(jīng)理私下透露，多數賣(mài)茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣(mài)就有人隨便買(mǎi)，結果是價(jià)格代表品質(zhì)，而不是品質(zhì)代表價(jià)格。
昆明永興茶廠(chǎng)的丁榮富總經(jīng)理以他制茶數十年的經(jīng)驗，向記者說(shuō)明如何透過(guò)觀(guān)察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級。丁總經(jīng)理說(shuō)，看普洱茶首先看外觀(guān)，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀(guān)看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。
第二要看茶葉顯現出來(lái)的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來(lái)，有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是臭仆味。王總經(jīng)理還補充說(shuō)若可以試泡的話(huà)，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內蓋面茶。
根據王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶云南省地方標準，判定普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無(wú)劣變，無(wú)異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類(lèi)夾雜物；普洱茶不得著(zhù)色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱(chēng)等。
丁總經(jīng)理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來(lái)與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專(zhuān)賣(mài)店不易見(jiàn)到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，丁總經(jīng)理認為，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時(shí)判斷上并不容易，民眾在購買(mǎi)時(shí)應多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來(lái)的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因為經(jīng)過(guò)與空氣長(cháng)期接觸的氧化后，茶餅會(huì )疏松一些。
