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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  龍井茶的審評內容

            龍井茶的審評內容

                龍井茶的審評內容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同,主要是干評外形,濕評湯色、香氣、滋味、葉底,以及龍井茶產(chǎn)地的區分等。

                1.外形審評 取具有代表性的茶葉100g左右,放在茶樣盤(pán)內評外形,主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項因子。通過(guò)外形評定,可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近,甚至其他茶區用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長(cháng)葉)炒制的部分扁形茶,其外形與西湖龍井也難分伯仲,這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度,這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經(jīng)驗的審評者,根據龍井茶外形的基本特征(表2),對大多數茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區分的。

                2.茶湯色澤的審評 高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數,中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地,也不必硬加區分。

                3.香氣和滋味的審評 產(chǎn)于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶工藝正常,不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井,由于改變了傳統龍井茶的制作工藝,兩者的香氣無(wú)明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香后,則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區,室溫條件下貯存的龍井茶,過(guò)梅雨季后,湯色變黃,香氣趨鈍。

                4.葉底的評定葉底審評 主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(cháng)方形的搪瓷盤(pán)中,再加人冷水,看葉底的嫩勻程度,可作為定級的參考。

                5.龍井茶的級別評定 龍井茶的級別應對照標準茶樣而定,若外形與標準樣有差別的(如有機茶),只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市,部分不標級別,只有價(jià)格。若是小包裝龍井,則必須標明產(chǎn)品名稱(chēng)和級別,這些茶應對照標準樣評定。

                龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系,高檔春茶,色澤嫩綠為優(yōu),嫩黃色為中,暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶,色澤青暗或灰褐,是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

            龍井茶不同糙米色的鑒別方法

             

            因子

            天然糙米色

            老火糙米色


            光潔度

            勻稱(chēng)光潔

            較空松毛糙

            色澤

            淡黃嫩綠色,有鷴光澤

            偏黃色

            干茶香

            茶香中帶清香

            茶香中帶炒黃豆香



            湯色

            嫩綠晚亮

            黃綠晚亮

            香氣

            嫩香

            顯炒黃豆香

            滋味

            鮮嫩柔和

            足火味

            葉底

            鮮嫩綠

            黃明亮

                6.新茶與陳茶的評定 當年產(chǎn)制的茶葉稱(chēng)為新茶,從策二年起就稱(chēng)為陳茶。新茶中的高檔茶,干茶較有光澤,陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶,則干茶的整體色澤較花雜;但摻入經(jīng)冷藏的陳茶,常由于色澤較綠,兩者有時(shí)也分不清,若開(kāi)湯審評,則有助于辨別。

                7.春茶與夏秋茶的評定 若這兩種茶都是新茶,可從干茶的色澤上加以區分。如這兩種茶色澤已“老化”,失去了新茶特色,應開(kāi)湯后評葉底,可評出不同茶季的產(chǎn)品。春茶的葉底較綿軟,夏秋茶葉底較剛硬,兩者易分清。

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