茶葉品質(zhì)——滋味的描述
滋味的評語從滋味的類型、濃淡、厚薄和爽澀等方面去描述。如特級西湖龍井用“鮮醇甘爽”描述，其中“甘醇”二字包含了類型、濃淡、厚薄三方面的含義。同是高檔綠茶，根據(jù)類型、濃淡、厚薄不一，可用“濃厚、濃醇、醇厚、醇正”等術(shù)語表達(dá)，這四個術(shù)語的含義，在濃淡方面，濃厚大于濃醇大于醇厚大于醇正，在厚薄方面，濃厚、醇厚大于濃醇、醇正。
與香氣一樣，隨著鮮葉嫩度的下降，滋味變差，變化也有一定的規(guī)律。一般來說，由高到低，滋味從“甘醇爽→醇爽→尚醇爽→平和→稍粗澀→粗澀”變化。據(jù)我個人體會，滋味的描述是各項因子中最難表達(dá)的，常常會落到“只可意會不可言傳”的境地。但是，平時多評茶、多用評語、多練習(xí)，到時也會運(yùn)用自如的。
