龍井茶的色、香、味、形
高級龍井茶的色澤翠綠或帶糙米色，調(diào)勻鮮活而油潤，湯色碧綠，清澈明亮；香馥如蘭，香氣鮮爽，清香持久；滋味甘醇鮮爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似“碗釘”，尖削挺秀，大小勻齊，芽毫隱藏，猶如蘭花瓣。
因此，向有色綠、香郁、味醇、形美四絕佳茗之譽。
過去龍井分1-8個品級，特級龍井至少有6萬個芽，茶葉光滑扁平勻直，打上包兒，捅一個窟窿，茶葉會一根根掉下來。泡出來一芽一葉，湯非常清澈，不能帶“魚葉”（附在茶柄的小葉）。這些特點是其他茶葉無法替代的。
沖泡龍井，要用80度開水。若用杯蓋，一分鐘后即揭開杯蓋，以免產(chǎn)生悶熟味，高級龍井一旗一槍，芽葉簇立于杯中交錯相映，上下沉浮，宛如青蘭初綻，翠 竹爭艷。
龍井有一種特殊的香氣，用行話說叫“板栗香”，泡出來的茶味有點兒像栗子的香氣。因此，品嘗龍井宜細品慢啜，否則領(lǐng)略不到其香味特點。
清代詩人陸次云在《湖懦雜記》稱贊：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過則覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
陸次云說龍井茶無味，并非似白開水那樣的淡而無味，而是別有一種“無味之味”，有一種“太和之氣”。這叫做淡中有味茶偏好。名茶佳品，沒有俗品凡茶的茶氣，卻各有自己獨特的香氣韻味。龍井茶貴得來大氣、矜持，嬌起來便缺乏耐心，不經(jīng)泡，像位閱歷淺又任性的嬌嫩模特兒；香氣極易耗散，難以久儲，就像青春。
有人曾比喻極品龍井的陳茶與此品新茶的關(guān)系，好比半老徐娘與二八少女，后者的青春遠甚于前者余韻，哪怕當年有驚鴻之艷。
