茶精制通用術(shù)語(yǔ)
精制
按成品茶的規(guī)格要求，對(duì)毛茶做各種技術(shù)工作（如汰除劣異、整飾外形，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，調(diào)劑品質(zhì)，劃分等級(jí)）的總稱(chēng)。
毛茶
鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級(jí)產(chǎn)品。
毛茶級(jí)差系數(shù)
指各級(jí)毛茶與標(biāo)準(zhǔn)級(jí)毛茶品質(zhì)之間的質(zhì)量差距，用數(shù)字來(lái)表示。
毛茶歸堆
按毛茶原料的品質(zhì)和其他特征（如產(chǎn)地、茶類(lèi)、等級(jí)、季節(jié)、入庫(kù)時(shí)間、異味等）歸類(lèi)后，分別堆放。
毛茶拼和
毛茶付制前，將若干等級(jí)，季別，產(chǎn)地等不同類(lèi)別的茶葉，按一定的比例搭配或混合。
加工定級(jí)
根據(jù)毛茶質(zhì)量確定在精制時(shí)可取成品的最高級(jí)，則定為該毛茶的加工級(jí)。例如一級(jí)杭炒青加工定級(jí)為特珍一級(jí)。
取料計(jì)劃
根據(jù)付制毛茶的品質(zhì)情況，制訂提取不同花色等級(jí)成品茶的加工計(jì)劃。
單級(jí)付制多級(jí)收回
每次付制的毛茶只有一個(gè)級(jí)，制成產(chǎn)品有許多花色等級(jí)。
多級(jí)付制單級(jí)收回
每次付制的毛茶有二個(gè)級(jí)以上，而制成產(chǎn)品基本上只有一個(gè)主級(jí)。
標(biāo)準(zhǔn)級(jí)
用來(lái)比較品質(zhì)水平而遷輥毛茶或成品茶。
標(biāo)準(zhǔn)干毛茶
達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水分的毛茶。
正品茶
一般指經(jīng)精制后納入花色等級(jí)的成品茶。
副品茶
一般指精制后未納入花色等級(jí)的茶。
制耗
加工過(guò)程中的損耗。
正品率
某一批（次）產(chǎn)出的正品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
副品率
某一批（次）產(chǎn)出的副品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
制耗率
某一批（次）的制耗總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
制率
某一批（次）產(chǎn)出的成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
分級(jí)成品制率
某一批（次）產(chǎn)出的某一花色某一級(jí)（等）成品茶的重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
成品級(jí)差系數(shù)
指各級(jí)成品與標(biāo)準(zhǔn)級(jí)成品品質(zhì)之間的質(zhì)量差距，用數(shù)字表示。
標(biāo)準(zhǔn)級(jí)產(chǎn)品制率
某一批（次）產(chǎn)品的各成品茶折合成標(biāo)準(zhǔn)級(jí)成品茶時(shí)的重量之和，與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
質(zhì)量比值
某一批（次）產(chǎn)出的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
分路取料
根據(jù)在制品的形態(tài)和品質(zhì)，如長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、凈度等，采取不同的工藝流程和相應(yīng)的操作技術(shù)，分別進(jìn)行取料和加工。
本身路
以毛茶（包括毛茶頭前兩次軋切）分篩后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖篩篩下的在制品茶為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是條索較緊細(xì)，有鋒苗，葉底較嫩。
圓身路
以?xún)纱位騼纱我陨锨蟹只蚯卸兜拿桀^、本身路4孔、5孔毛抖頭、4孔茶凈抖抖頭，或部分撩頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較短鈍，粗圓，葉底嫩度差。
長(zhǎng)身路
以本身路4孔毛撩頭、凈撩頭和圓身路4孔撩頭茶為主要原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較松、長(zhǎng)大、莖梗較多。
輕身路
以本身路、圓身路、長(zhǎng)身路茶葉經(jīng)風(fēng)選后的第二口茶（子口茶）為主要原料的精制工藝流程。子口茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：茶片粗老、身骨輕，夾有較嫩斷碎的芽葉。
揀頭路
以各種揀頭（以梗為主含少量茶葉）為原料的精制工藝流程。
筋梗路
以各路嫩度好、凈度差的筋?；驒C(jī)揀頭、電揀頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：細(xì)長(zhǎng)彎曲、嫩度尚好，凈度差，筋梗特多。
生做
毛茶原料不經(jīng)過(guò)復(fù)火過(guò)程，直接篩人的精制。
熟做
毛茶原料先經(jīng)過(guò)復(fù)火過(guò)程，再經(jīng)篩分的精制。
復(fù)火
補(bǔ)火前的干燥。
補(bǔ)火
茶葉在制品或需勻堆裝箱（袋）的茶葉最后一道干燥。
篩分
通過(guò)篩網(wǎng)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，使茶葉分清長(zhǎng)短、大小、精細(xì)、輕重，它包括抖篩、分篩、撩篩、滾筒圓篩和飄篩作業(yè)。
篩孔規(guī)格
篩網(wǎng)每英寸（25.4mm）均勻排列的孔數(shù)。
篩號(hào)茶
茶葉通過(guò)分篩分為若干長(zhǎng)短、大小不同的茶，統(tǒng)稱(chēng)為篩號(hào)茶。具體篩號(hào)茶一律以篩底命名，如4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，其余類(lèi)推。
先抖后圓
毛茶原料付制后先抖篩然后分篩。
先圓后抖
毛茶原料付制后先分篩然后抖篩。
順裝
撩篩安裝多層篩網(wǎng)時(shí)，從上到下按篩孔大到小的順序排列。
倒裝
撩篩安裝多層篩網(wǎng)時(shí)，從上起第一層篩網(wǎng)孔徑較第二層小半孔或一孔，其余從上到下按篩孔從大到小的順序排列。
上段茶
一般指4孔、5孔及4孔以上的篩號(hào)茶。
中段茶
一般指6孔、7孔篩號(hào)茶。
下段茶
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的篩號(hào)茶。
分篩
通過(guò)分篩設(shè)備，初步分離茶葉的長(zhǎng)短或大小。
撩篩
通過(guò)篩網(wǎng)的平面圓周運(yùn)動(dòng)，使篩號(hào)茶進(jìn)一步人離長(zhǎng)短或大小，彌補(bǔ)分篩要求不足。
撩頭挫腳
配制適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng)撩篩，既將不符合篩號(hào)茶規(guī)格的較長(zhǎng)或較大的茶或梗分離，又將不符合篩號(hào)茶規(guī)格的較短或較小的茶和茶末分離。
滾筒分篩
毛茶或在制品茶通過(guò)滾筒圓篩機(jī)圓筒形篩網(wǎng)繞軸作圓周運(yùn)動(dòng)和軸向傾斜作用，初步分離茶葉長(zhǎng)短和大小。
飄篩
通過(guò)篩風(fēng)的上下振動(dòng)和圓周運(yùn)動(dòng)的共同作用，分離在制品茶的輕重，去除筋毛。
抖篩
通過(guò)篩網(wǎng)的前后往復(fù)振動(dòng)，分離條形茶的粗細(xì)和圓形茶的長(zhǎng)圓。
毛抖
毛茶或在制品茶第一次抖篩。
凈抖
茶葉精制一般要經(jīng)抖篩2~3次，第2次篩號(hào)茶的抖篩稱(chēng)凈料。
緊門(mén)
茶葉精制過(guò)程中篩號(hào)茶的最后一次抖篩。
抖頭
抖篩作業(yè)時(shí)，不能通過(guò)篩網(wǎng)的較粗大、較圓的茶、茶梗及夾雜物。
抖筋
用抖筋，分離茶中的細(xì)筋梗。
抖頭抽筋
配備適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng)抖篩，既將不符篩號(hào)茶規(guī)格的粗茶和圓、扁塊頭茶分離出，又將篩號(hào)茶中的細(xì)筋梗分離出。
軋切
凡不能通過(guò)規(guī)定篩孔的粗大、長(zhǎng)條茶、揀頭等頭子茶，通過(guò)軋切機(jī)械剪切、擠壓、破碎等作用，使能通過(guò)規(guī)定的篩孔。
揀剔
揀出或剔除不符合成品茶品質(zhì)要求的茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物等。常用的揀剔方式有手揀（人工揀剔），機(jī)揀（機(jī)械揀剔）和電揀（靜電揀剔）。
揀頭
被揀剔出的茶梗、筋、樸片、茶籽、非茶類(lèi)雜物等（包含被誤揀剔出的茶）。
頭子茶
抖頭、撩頭、揀頭等的總稱(chēng)。
毛茶頭
毛茶第一次人篩或滾筒分篩時(shí)不能通過(guò)第一面篩網(wǎng)（網(wǎng)孔最大的篩網(wǎng)）的粗大茶葉。
風(fēng)選
利用比重不同的茶葉在一定風(fēng)力作用下具有不同的散落性，分離茶葉輕重。
關(guān)砂
利用風(fēng)力，分離混要在茶葉中的砂石等較重雜物。
毛扇
篩號(hào)茶的第一次風(fēng)選。
剖扇、復(fù)扇
篩號(hào)茶通過(guò)風(fēng)選按其重實(shí)程度確定等級(jí)。一般分兩次進(jìn)行，第一次粗略劃分等級(jí)，稱(chēng)剖扇；第二次精細(xì)確定等級(jí)，稱(chēng)復(fù)扇。
清風(fēng)
篩號(hào)茶的最后一次風(fēng)選，使凈度符合半成品的質(zhì)量規(guī)格要求。
半成品茶
經(jīng)加工基本符合成品質(zhì)量，待拼配的各級(jí)篩號(hào)茶。
成品茶拼配
根據(jù)成品茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求（一般以實(shí)物樣為標(biāo)準(zhǔn)），將多種不同的篩號(hào)茶，按一定的比例混合組成某一確定花色等級(jí)的成品茶。
茶號(hào)
對(duì)外貿(mào)易時(shí)用來(lái)表示某一茶類(lèi)品名等級(jí)茶的代號(hào)。例如9371、8147分別代表特珍一級(jí)和雨茶一級(jí)。
嘜頭
每批成品茶出廠(chǎng)時(shí)的代號(hào)，表示廠(chǎng)名、年別、花色、等級(jí)、批次。例如杭92107則表示杭州茶廠(chǎng)1992年珍眉一級(jí)第七批出廠(chǎng)。
