一：看勻度。
質(zhì)量好的茶葉，大小、長(zhǎng)短較均勻整齊，下腳茶、粗茶占的比例少。如果作精細(xì)觀察的話，可以取100克茶葉倒入圓盤內(nèi)，雙手把茶盤順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)數(shù)圈，是不同形狀的茶葉在盼內(nèi)分層次，粗大而輕浮的浮在上面，細(xì)小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶葉越多，表明勻度好，反之，上面的粗大茶和盤底的細(xì)小茶所占的比例大，則勻度差。
二：看凈度。
茶葉的凈度指茶葉中含雜質(zhì)的多少，正品茶葉中一般不允許含任何雜質(zhì)，副品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。例如，優(yōu)質(zhì)花茶不含梗、片、花干、末等雜質(zhì)。
三：看色澤。
綠茶已翠綠有光澤的為質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差；紅茶以烏潤(rùn)色的為質(zhì)量好，枯褐或灰褐色的質(zhì)量差；綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級(jí)茶；花茶以椿綠油潤(rùn)的質(zhì)量好。
四：看條索。
條索松緊與鮮葉老嫩有直接關(guān)系。緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量較差。珍眉茶要求條所呈眉狀，緊結(jié)光滑者為優(yōu)；珠茶外形要圓結(jié)，越園越細(xì)越重實(shí)者質(zhì)量越好；扁形茶（如龍井、旗槍、大方）要求扁平、光滑、挺直；片茶要求像瓜子形，成條者次。
五：聞干茶香氣。
抓一把干茶聞其香氣，香氣越濃郁越好。無(wú)論那種茶葉都應(yīng)該沒(méi)有煙熏味、農(nóng)藥味、霉味、餿味等異味。綠茶以具清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的質(zhì)量差；紅茶以帶有殷甜香氣的為質(zhì)量好，帶酸餿氣的為質(zhì)量差?；ú杓纫芯G茶的清香，又要有香花品種應(yīng)有的鮮花之芬芳香氣，如果花香壓過(guò)茶味說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不高，如果只有茶味而沒(méi)有花香或者花香很低，就說(shuō)明花茶的窨制不精。
六：沏水品評(píng)。
取茶葉3克左右，放入茶杯中，按每克茶葉50毫升水的比例，沖入開水，蓋上茶杯蓋。5分鐘后，將茶水倒入另一茶杯中，野地仍留在北內(nèi)，然后開始觀察，評(píng)定質(zhì)量。 聞香氣。濕聞香氣比干聞更明顯，濕聞指聞倒出茶水留在杯中的茶葉香氣。將杯蓋半掀開，接近鼻子，辨別香氣高低、強(qiáng)弱、持久不持久、純正還是有異味。一般以鮮爽、濃烈、持久的質(zhì)量好。如高級(jí)紅茶具有蜜糖般的甜香；用細(xì)嫩鮮葉制成的綠茶有“栗子香”；烏龍茶要求同時(shí)具有綠茶的清香和紅茶的醇香；花茶要有明顯的花香，而且純正、鮮爽、持久；緊壓茶帶有煙焦香。 看湯色。紅茶的湯色以紅艷明亮為優(yōu)；綠茶的湯色以碧綠清澈為優(yōu)；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮為優(yōu)；緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)。看湯色要及時(shí)進(jìn)行，茶水冷卻后，茶湯色澤容易轉(zhuǎn)深，還會(huì)出現(xiàn)“冷渾濁”。 嘗滋味。紅茶以醇厚甘甜為優(yōu)；綠茶先感苦澀，而后轉(zhuǎn)甘；烏龍茶無(wú)紅茶苦味，也無(wú)綠茶澀味，兼有紅綠茶的甜甘醇厚感覺(jué)；花茶的滋味因?yàn)轷r花香氣明顯，使滋味鮮爽，而且有收斂性；緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、粗澀、有青草味的質(zhì)量差。 看葉底。最后將茶杯內(nèi)的葉底全部取出，放在杯蓋或特制的黑色葉底盤內(nèi)進(jìn)行審評(píng)。紅茶的夜底銅紅色、鮮明、均勻一致的質(zhì)量好；枯暗、帶青草味的質(zhì)量差。綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量好；深綠、暗而無(wú)光、帶紅筋紅梗的質(zhì)量差。察看葉底可以正確鑒別茶葉老嫩、勻度、凈度和制茶工藝技術(shù)的優(yōu)劣。幼芽葉嫩多的為高級(jí)茶，葉底明亮有光澤的為新茶，枯暗無(wú)光的為陳茶。
