古丈毛尖加工工藝
古丈毛尖產(chǎn)于湖南省西部武陵山脈酉水支流古陽河畔，是歷史悠久的中國名茶之一，唐代郡已入貢，清代又列為貢品。
古丈毛尖，聞名全國，近年已有少量出口，為外商所贊。據(jù)古丈縣志記載：“十九世紀(jì)末葉，古丈坪廳之茶，種山者少，皆人家園所產(chǎn)，古丈毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展。
加工工藝為殺青、清風(fēng)、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋八道工序。
殺青后，殺青葉須經(jīng)過清風(fēng)，以散熱氣，經(jīng)適當(dāng)初揉后，入鍋中進行“炒二青”，再經(jīng)復(fù)揉，又入鍋中進行“炒三青”，炒到茶坯不粘手時，即行做條。做條亦在鍋中進行，其法是雙手握茶于手心，運用掌力進行回轉(zhuǎn)搓揉，邊揉邊散開，使茶坯沿鍋壁散落滾轉(zhuǎn)，如此反復(fù)進行多次，待茶葉達八成干時，進入提毫收鍋，炒至白毫顯露，茶香透發(fā)，出鍋收藏。
古丈毛尖條索緊結(jié)，鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫顯露；香氣持久；湯色清澈；滋味醇爽；葉底嫩綠，不僅深受國內(nèi)廣大愛茶者的好評，而且在蘇聯(lián)、日本和東南亞各國久負盛譽。
