溫州黃湯產(chǎn)于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣，品質(zhì)以泰順東溪和平陽北港（南雁蕩山區(qū)）所產(chǎn)為最好。黃湯始于清代，距今已２００余年。
溫州黃湯清明前開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。溫州黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。
殺青：鍋溫１６０℃左右，投葉量１～１．２公斤，要求殺勻殺透，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。
揉捻：繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重５０～５５％時即可出鍋。
悶堆：將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上，厚約２０厘米，上蓋白布，靜置４８～７２小時，待葉色轉(zhuǎn)黃，即可初烘。
初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉１．２公斤左右，烘焙時間約１５分鐘，七成干時下烘。
悶烘：初烘后適當(dāng)攤涼，收放在布袋內(nèi)，每袋１～１．５公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫３０℃左右，經(jīng)３～４小時達(dá)九成干，再經(jīng)篩簸，剔除片末，復(fù)火到足干，即可包裝。
溫州黃湯的品質(zhì)特點是，條形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。
